[發明專利]一種冷凍魚糜的制作方法

無效

• 申請號: 201310616573.2
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103637247A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 余永躍
• 申請（專利權）人: 余永躍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冷凍魚糜的制作方法，其特征在于：采用原料處理、洗凈胴體、采肉、漂洗、脫水、精濾、斬拌、定量包裝、速凍、冷藏、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料處理：原料魚去頭、去內臟；

（2）洗凈胴體：用自來水反復清洗；

（3）采肉：將干凈的胴體放入滾動式采肉機中采肉，采肉圓筒直徑3-6mm；

（4）漂洗：用pH為中性，溫度為5-10℃的水，漂洗3次，每次15-20min，每次漂洗的水量控制在魚肉量的5倍，慢速攪拌；

（5）脫水：采用機械脫水，脫水前加入0.3-1%的NaCl，便于脫水；

（6）精濾：去除魚肉中的小骨刺；

（7）斬拌：加入砂糖3-5%，山梨醇2-3%，多聚磷酸鈉0.1-0.2%，斬拌時間為20-30分鐘；

（8）后處理：采用定量包裝、速凍、冷藏，即得到成品。