[發明專利]一種高壓脈沖電場殺菌草莓汁的生產方法

無效

• 申請號: 201310616256.0
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103653126A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 李春陽;田野;楊明;王艷秋
• 申請（專利權）人: 南京飛馬食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/48;A23L2/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高壓脈沖電場殺菌草莓汁的生產方法，其特征在于采取如下工藝和方法：

A、酶解草莓漿的制備：挑選完整草莓，去莖葉，清洗干凈，在組織搗碎機中進行高速打漿；用果膠酶NCB-PE40酶解草莓漿，酶添加量為0.01-0.10％(質量分數)，酶活大于20000U/g，酶解溫度30-50℃，酶解pH3.0-5.0，酶解時間30-100min。

B、澄清草莓汁的制備：將酶解后的草莓漿在H1650-W湘儀離心機中離心，溫度控制在10-30℃，轉速2000-5000r/min，離心15-25min，取上清液，得到澄清透明的鮮紅色草莓汁。

C、高壓脈沖電場殺菌草莓汁的制備：采用雙極正負脈沖，脈沖寬度2μs，脈沖頻率200Hz的OSU-4L實驗室規模脈沖處理器(美國俄亥俄州立大學制作)，在電場強度為20-35kV/cm條件下，將電導率為1500-2500μs的草莓汁進行殺菌處理100-300μs(保證進料溫度和出料溫度為2-10℃)，最后進行無菌灌裝。

D、高壓脈沖電場殺菌草莓汁的貯藏：將無菌灌裝后的草莓汁，在0-18℃條件下貯藏。

2.根據權利要求1所述，其特征在于：酶解草莓漿所用果膠酶為NCB-PE40，酶添加量為0.02-0.1％，酶活大于20000U/g，酶解時間為30-100min，酶解pH3.0-5.0，酶解溫度30-50℃。

3.根據權利要求1所述，其特征在于：酶解草莓漿在H1650-W湘儀離心機中2000-5000r/min離心15-25min，離心溫度控制在10-30℃，離心后的草莓液澄清透明。

4.根據權利要求1所述，其特征在于：采用雙極正負脈沖，脈沖寬度2μs，脈沖頻率200Hz，通過OSU-4L實驗室規模脈沖處理器(美國俄亥俄州立大學制作)，在電場強度為20-35kV/cm條件下，將電導率為1500-2500μs的草莓汁進行殺菌處理100-300μs(保證進料溫度和出料溫度為2-10℃)，然后進行無菌灌裝，產品在0-18℃條件下貯藏。