[發明專利]一種從豆類中提煉調味品的方法無效
| 申請號： | 201310611905.8 | 申請日： | 2013-11-28 |
| 公開（公告）號： | CN103609982A | 公開（公告）日： | 2014-03-05 |
| 發明（設計）人： | 胡泰僧 | 申請（專利權）人： | 胡泰僧 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23L1/226;A23L1/29 |
| 代理公司： | 長沙永星專利商標事務所 43001 | 代理人： | 周詠;林毓俊 |
| 地址： | 511400 廣東省廣州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆類 提煉 調味品 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種從豆類中提煉調味品的方法，包括下述步驟：
（1）將豆子先煮后蒸，使豆子熟透無生心，且表皮無開裂；
（2）制曲，制曲溫度15~40℃，濕度68~95%，菌絲由白色轉為淺灰色之后再過20-24小時完成制曲，用水淋洗；
（3）將制曲后的豆子淋上20~35℃的水，發酵33~41小時；
（4）將發酵好的豆料用熱水浸泡并濾出漿液，將漿液熬制成膏狀。
2.根據權利要求1所述的從豆類中提煉調味品的方法，其特征在于步驟（1）所述煮，使豆子膨脹無皺皮，膨脹率為120~130%。
3.根據權利要求1所述的從豆類中提煉調味品的方法，其特征在于步驟（1）所述蒸，使豆子膨脹率為125~135%。
4.根據權利要求1所述的從豆類中提煉調味品的方法，其特征在于所述用熱水浸泡是用開水浸泡15~25分鐘。
5.根據權利要求1-4之一所述的從豆類中提煉調味品的方法，其特征在于所述熬制，蒸發掉漿液中90-95%的水份。
6.一種用權利要求1-5之一所述從豆類中提煉調味品的方法制備的調味品，其為黑色或褐色膏狀。
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