[發明專利]一種蘑菇雞的制作方法

無效

• 申請號: 201310610302.6
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103610102A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 潘瑛
• 申請（專利權）人: 蕭縣井全食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及熟食加工技術領域，具體涉及一種蘑菇雞的制作方法。

背景技術

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

發明內容

本發明的目的是提供味道鮮美、營養豐富、香味濃濃的一種蘑菇雞的制作方法。

本發明的技術方案為：

將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1-1.2份，待油溫達到110-130℃時加入大蔥2-2.2份、生姜3-3.2份、川椒0.35-0.4份、花椒0.2-0.3份、香葉0.01-0.016份、八角0.04-0.06份、白芷0.02-0.03份、紅蔻0.012-0.02份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.35-0.4份、黃酒1-1.2份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.2-0.3份和鹽0.35-0.4份，再加入40份水燒開，雞肉燒熟后，把泡好的蘑菇1.1-1.2份放入鍋中，改文火慢燉40-50分鐘，燒制完成。

優選的，所述的雞的雞齡為2-3年。

優選的，所述的雞肉加入鐵鍋之前，在開水中焯3-4分鐘，取出后放入冷水中洗凈、切成塊備用。

優選的，放入蘑菇后，加入味精0.15-0.2份。

優選的，把燒好的蘑菇雞去掉佐料，冷卻后真空包裝。

優選的，所述的蘑菇雞包裝好后，放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120-122℃，壓力為200千帕，滅菌20-30分鐘。

本發明的效果是，采用本發明制作的蘑菇雞味道鮮美、營養豐富、香味濃濃。

具體實施方式

下面結合具體實施案例來對本發明做進一步說明：

實施例一：

(1)把殺好的雞(雞齡為三年)放入開水中焯4分鐘，再放入冷水中洗凈切成塊備用；

(2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1份，待油溫達到110℃時加入大蔥2份、生姜3份、川椒0.35份、花椒0.2份、香葉0.01份、八角0.04份、白芷0.02份、紅蔻0.012份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.35份、黃酒1份，再翻炒至雞塊上醬色，加入白糖0.2份和鹽0.35份，再加入40份水，燒開；

(3)雞肉燒爛后，把泡好的蘑菇1.1份放入鍋中，放入味精0.15份，改文火慢燉40分鐘；

(4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恒溫庫(0-4℃)中冷卻)后真空包裝；

(5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為120℃，壓力為200千帕，滅菌20分鐘；

(6)將滅菌后的蘑菇雞進行外包裝。

實施例二：

(1)把殺好的雞(雞齡為兩年)放入熱水中焯3分鐘，再放入冷水中洗干凈切成塊備用；

(2)將鐵鍋燒熱，按12份的雞肉放入黃豆油1.1份，待油溫達到120℃時加入大蔥2.1份、生姜3.1份、川椒0.38份、花椒0.25份、香葉0.013份、八角0.05份、白芷0.025份、紅蔻0.016份，烹炸有聲且散發出香味時，加入雞塊翻炒，直到雞皮泛黃時加入老抽0.38份、黃酒1.1份，再翻炒直至雞塊上醬色，加入白糖0.25份和鹽0.38份，再加入40份水，燒開；

(3)雞肉燒熟后，把泡好的蘑菇1.15份放入鍋中，放入味精0.17份，改文火慢燉45分鐘；

(4)把燒好的蘑菇雞去掉佐料，自然冷卻(夏天放進恒溫庫(0-4℃)中冷卻)后真空包裝；

(5)把包裝好的蘑菇雞放入殺菌鍋中進行高溫高壓殺菌，溫度為121℃，壓力為200千帕，滅菌25分鐘；

(6)將滅菌后的蘑菇雞進行外包裝。

實施例三：