[發明專利]一種復合蠶蛹蛋白含片及其制備方法

在審

• 申請號: 201310606500.5
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103637194A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 劉芳圃
• 申請（專利權）人: 劉芳圃
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明及保健食品的技術領域，尤其指一種復合蠶蛹蛋白含片及其制備方法。

背景技術

蠶蛹是蠶一生積累營養物質的高峰期，采用主要成分是蛋白質、不飽和酸、少量卵磷脂以及部分維生素，干蠶蛹含蛋白含量達55%～60%，脫脂后高達75以上。蠶蛹蛋白是一種全價優質蛋白，它含有豐富的蛋白質和人體必需氨基酸、維生素及微量元素，蠶蛹蛋白的氨基酸配比均衡性較好，蠶蛹自古就是滋補強身，溫和脾腎，長肌肉的藥物和食品，蠶蛹具有極其豐富的營養價值和藥用價值。

研究表明：蠶蛹蛋白肽不含膽固醇，具有降低人的血清膽固醇的功能；對冠心病、動脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病有較好的防治作用；蠶蛹蛋白肽還具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老的功能；可用于治療白血球減少癥，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病癥。

如今運用現代基因工程和酶解技術，從蠶蛹蛋白中提取蠶蛹蛋白肽。蠶蛹蛋白肽不僅保留了原蠶蛹蛋白的營養成分和活性成分，而且顯示出諸多的生理功能。目前，利用蠶蛹生產營養醬油、營養酒、氨基酸口服液等產品都有出售，但利用蠶蛹制成蛋白含片的研究未見報道，由于蠶蛹具有強烈的異臭味，且在加工過程中色澤暗褐，限制了它在食品中直接應用。如果能消除上述不足，制成營養豐富的蛋白含片，使其既保持蠶蛹的營養及藥用成分，又具有蠶蛹獨特的風味，則是個一舉兩得的好方法。

發明內容

本發明一種復合蠶蛹蛋白含片及其制備方法，可以解決上述技術的不足，采用新鮮蠶蛹經漂洗消毒、漂燙、水解、調配均質、噴霧干燥、制片等工序制成蛋白含片，消除了蠶蛹蛋白的褐變和凝沉現象，制成具有風味獨特、口感柔和細膩、營養豐富且具有一定藥用價值的新型蛋白含片。

為了實現上述目的，本發明的技術解決方案為：一種復合蠶蛹蛋白含片及其制備方法的組分配方為：主料：新鮮蠶蛹、鮮牛奶、白砂糖、食鹽；輔料：食用級海藻酸鈉、黃原膠、碳酸氫鈉、單甘脂。

主料組分：去皮芯蠶蛹20g、牛奶40g、白砂糖10g、黃原膠0.4g、海藻酸鈉0.4g、碳酸氫鈉0.4g、Vc0.20g、單甘脂1.20g、水27.4g。

填充輔料甘露醇粉、阿斯巴甜、潤濕劑、潤滑劑脂酸鎂

本發明所述的工藝步驟：第一步、漂洗消毒：將新型蠶蛹用0.001高錳酸鉀浸泡3min,然后用清水漂洗2次；；第二步、漂燙：將洗凈的蠶蛹在沸水中煮沸3min；第三步、破碎取漿：將蠶蛹置入榨汁機中榨汁除去皮、芯，添加0.001%?NaHCO3浸提皮、芯中蛋白質，2～3次，將榨汁與浸提液混合，置入0℃5h,進行水解；第四步、過濾：將水解后汁液用100目篩網過濾，濾渣用0.001%?NaHCO3清洗2次收集濾液；第五步、調配：用60℃水將白砂糖、黃原膠、海藻酸鈉、碳酸氫鈉、Vc、單甘脂脹溶，并充分攪拌混合，加入榨汁浸提液混合液、牛奶攪拌10min；第六步、預熱均質：在60℃、壓力位20Mpa下均質；第七步、噴霧干燥：將混合液用噴霧干燥機進行干燥；第八步、粉碎過篩：將干燥后的粉塊粉碎用100目過篩，得混合粉；第九步、填充劑混合：將甘露醇粉和阿斯巴甜，放入多功能攪拌機混合均勻，過100目篩，制成填充劑混合劑備用；第十步、制軟料：將混合粉與填充劑混合劑備混合均勻，加入潤濕劑攪拌，制成軟料；第十一步、制粒：以18目篩作為制粒工具，把軟料緊握成團，壓過18目篩，將軟料制成顆粒狀；將濕狀顆粒置入60干燥箱內干燥3h，每0.5h翻動一次，加快干燥；第十二步、整粒：將干燥后的顆粒再過1次16目篩整粒；第十三步、壓片：在整粒料中加入薄荷腦，混入硬脂酸鎂做潤滑劑，加蓋靜止2h,用壓片機制成含片；第十四步、滅菌包裝：將含片置入紫外線下照射20min后及時包裝。

本發明所述的漂燙可以防止蠶蛹褐變，新鮮蠶蛹去皮后為淡黃色，幾分鐘內就會發生嚴重的酶促褐變，采用在沸水中煮沸3min可有效地鈍化酶，防止發生褐變。

本發明所述的加入新鮮牛奶可有效地消除異味，并互相襯托，呈現出特有的蛋白香味；加入白砂糖可以起到增加甜味和強化風味的作用。

本發明所述的制成品具有獨特風味、表面光滑美觀、色澤一致、硬度好、蹦析性良好、可在30min內全部崩解；適合于中老年人，增加蛋白質、抗氧化、抗衰老、消除疲勞、調節體液酸堿平衡的功效；是一種帶有一定藥用價值的新型蛋白含片。

具體實施方式：

實施例一：

組分：去皮芯蠶蛹20g、牛奶40g、白砂糖10g、黃原膠0.4g、海藻酸鈉0.4g、碳酸氫鈉0.4g、Vc0.20g、單甘脂1.20g、水27.4g。