[發(fā)明專利]一種提神補(bǔ)腦提高學(xué)習(xí)和記憶能力的保健面條及生產(chǎn)方法

有效

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• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103621893A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;趙建偉;王志偉;段智崗
• 申請（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的保健面條及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)寶貴資源，我國諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用實(shí)踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。

學(xué)習(xí)和記憶是一個(gè)極其復(fù)雜的生理生化過程，中醫(yī)藥在改善人智能方面有獨(dú)特的優(yōu)勢并積累了豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。目前，臨床實(shí)踐表明多種中草藥具有益智安神、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的功效，如人參有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明日開心益智”的功效；山藥《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱其“久服耳目聰明”；《藥性本草》中說：“補(bǔ)心氣不足，開達(dá)心孔，多記事”。中醫(yī)理論認(rèn)為“心主藏神”、“腎主骨生髓”、“腦為元神之府”，心之氣血不足、腎之精氣虧損、腦之髓海失充為導(dǎo)致記憶障礙的關(guān)鍵。因此，中醫(yī)臨床上多選用補(bǔ)心、補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓的中藥治療健忘癥，從目前中草藥的益智實(shí)驗(yàn)研究來看，能對抗理化因素所致記憶損害、具有促智作用的中藥多為補(bǔ)腎填精藥物如刺五加、杜仲、菟絲子、何首烏、補(bǔ)骨脂、枸杞子等，及補(bǔ)心氣養(yǎng)心神藥如人參、遠(yuǎn)志、酸棗仁等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種具有提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力功效的保健面條。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供一種提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力的保健面條，其特征在于：選用的中草藥及其配伍比例為：人參3～5份，山藥10～15份，枸杞15～20份，刺五加3～5份，杜仲3～5份，菟絲子5～10份，何首烏3～5份，補(bǔ)骨脂5～10份，遠(yuǎn)志2～3份，酸棗仁5～10份，甜葉菊10～15份。

本發(fā)明提供一種提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力功效的保健面條的生產(chǎn)方法，其特征在于：中草藥通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。

上述中草藥浸提液生產(chǎn)工藝，具體是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10～20min；在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。

本發(fā)明提供一種提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力功效的保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：

1）和面劑制備：向中草藥浸提液中加入4～5%食鹽、1～2%復(fù)合磷酸鹽、0.3～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；

2）計(jì)量：按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37～43%比例加入和面劑；

3）和面：和面時(shí)間20～30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min；

5）壓片、切條：熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；

6）干燥：將制好的面條在30℃的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5?%-14.5?%。

本發(fā)明提供一種提神補(bǔ)腦、提高學(xué)習(xí)和記憶能力功效的保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經(jīng)常食用可提神補(bǔ)腦，提高學(xué)習(xí)和記憶能力，是一種適用于中青年的很好的日常保健食品，市場前景廣闊。