[發(fā)明專利]馬齒莧保健面條及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310605697.0
• 申請(qǐng)日: 2013-11-26
• 公開（公告）號(hào): CN103584116A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;段智崗;王金波;侯文杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/30
• 分類號(hào): A23L1/30;A23L1/16
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種馬齒莧保健面條及制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

面條在我國有悠久的歷史，自古以來，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國面條的制造業(yè)也有了長足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營養(yǎng)性、功能性、保健性。中草藥是我國璀璨的傳統(tǒng)文化資源，我國諸多學(xué)者已經(jīng)開展了中草藥在保健面條中的應(yīng)用研究，并初步實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用實(shí)踐，但加工工藝多采用簡單的中草藥粉碎直接添加的方式，作用效果不顯著，且中草藥多帶有刺激性氣味，限制了中草藥保健面條的推廣。

本發(fā)明涉及的中草藥有馬齒莧、枸杞、甜葉菊、肉豆蔻等。部分中草藥簡介如下：

馬齒莧(?portulaca?oleraceal?L1)又稱馬齒草、馬莧菜、五行草等,?是我國各地常見的野生植物。作為中藥,?馬齒莧有清熱解毒、涼血滑腸、健胃消積、消炎利尿的功效。作為國家衛(wèi)生部認(rèn)定的藥食同源的野生植物之一,?其中含有多糖、黃酮類化合物等極其豐富的化學(xué)成分,?具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,?被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為21世紀(jì)最有發(fā)展前途的綠色食品之一。近年來的研究發(fā)現(xiàn),馬齒莧除了具有強(qiáng)而廣譜的抗菌消炎作用外,?還具有降血脂、降血糖、增強(qiáng)免疫力、抗氧化和抗衰老等作用。另外其減肥效果、防治ò型糖尿病效果也較為明顯。

枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖、抗衰老等多種作用。

甜葉菊(Stievia?rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原產(chǎn)巴拉圭,屬菊屬菊科草本植物。其葉含有甜葉菊苷,是一種天然甜味劑,具有高甜度、低熱量、無毒、無副作用等特點(diǎn),同時(shí)具有一定的藥理作用,對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病、小兒齲齒等病癥有很好療效。

發(fā)明內(nèi)容

?本發(fā)明的目的在于提供一種具有健胃消積、抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)狻⒃鰪?qiáng)免疫力、降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖功效的保健面條。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明提供一種馬齒莧保健面條，其特征在于：選用的中草藥及其配伍比例為：馬齒莧35～45%，枸杞20～30%，甜葉菊20～30%，肉豆蔻5～15%。

本發(fā)明提供一種馬齒莧保健面條的生產(chǎn)方法，其特征在于：中草藥通過“二次破碎+微波輔助浸提法”制備中草藥浸提液用于面條生產(chǎn)。

上述中草藥浸提液生產(chǎn)工藝，具體是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：將中草藥去除蛀蟲及腐爛者，然后剪切破碎過40目篩；按照上述比例配伍中草藥，加入1.5倍純凈水，在超聲波作用下二次破碎10～20min；在微波輔助作用下提取20～30min，提取溫度控制在60～80℃，過濾；濾渣再重復(fù)提取兩次，合并濾液即得中草藥浸提液。

本發(fā)明提供一種馬齒莧保健面條，其特征在于是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的：

1）和面劑制備：向中草藥浸提液中加入4～5%食鹽、1～2%復(fù)合磷酸鹽、0.3～0.5%食用堿，30℃條件下攪拌溶解制得和面劑；

2）計(jì)量：按照9:1的比例稱取小麥粉和谷朊粉，混勻后按37～43%比例加入和面劑；

3）和面：和面時(shí)間20～30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；

4）熟化：和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min；

5）壓片、切條：熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無并條、無毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過切條機(jī)切成粗細(xì)1.0～2.0mm的面條，并使面條的長度在220±5.0mm；

6）干燥：將制好的面條在30℃的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5?%-14.5?%。

?本發(fā)明提供一種馬齒莧保健面條，面條產(chǎn)品色澤微紅，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的中草藥清香味及甜味，無刺激性氣味，適口性好。經(jīng)常食用可有助于健胃消積、抗衰老、保肝利膽、抗疲勞、滋補(bǔ)元?dú)狻⒃鰪?qiáng)免疫力、降血壓、降血糖、預(yù)防肥胖，是一種良好的日常保健食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。