[發明專利]一種石莼營養面包

無效

• 申請號: 201310605639.8
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103636702A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;段智崗;侯文杰;肖龍虻
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種石莼營養面包及制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

石莼又名海白萊、海菠菜、海萵苣、海條、豬母菜、大本青苔菜等,?是綠藻門石莼科的一屬。常見種類主要有孔石莼、石莼、礪菜、裂片石莼等。其中石莼(U?lva?lactuca?L.)?與孔石莼(U.?p?er-tusaKjellm)(簡稱石莼)屬綠藻門石莼屬中的大型海洋經濟藻類,?它廣泛分布于西太平洋沿海地區,?是我國野生海藻類中極為豐富的資源。石莼生長迅速,?有很強的生命力,?再生能力極強。它不僅味道鮮美,?營養價值高,?而且具有很高的藥用價值。所以,?近年來對石莼的研究及開發利用引起了國內外的廣泛關注。

研究表明,?干石莼含有豐富的粗纖維、碳水化合物、蛋白質及灰分,?并含有少量的脂肪。從粗蛋白質中已分析出?12?種氨基酸,?其中有?8?種為人體所必需,?這些氨基酸對人體的生長發育是至關重要的;?石莼含有多種維他命,?其中?VB₁₂和?VC的含量高于小球藻,?多食用石莼可以有效地預防和治療維生素缺乏癥。分析表明石莼類含有?K、Na、Ca、Mg、Ni、Zn、Mo、Cu、I、F?等多種微量元素,這些微量元素對人體的生長發育、新陳代謝和生理調節等方面有著廣泛的作用。另外,?據有關文獻報道,?干品石莼中的硒含量為?5.980ug/g,?明顯高于海帶等?11?種海藻的硒含量,?而硒能夠有效地預防和抑制癌癥的發生和擴散。

石莼的藥用價值很高。在我國,?石莼的開發利用歷史悠久,?在?《本草綱目》、《臨海異物志》、《本草拾遺》、《海藥本草》等書目上都有關于石莼藥用的記載。石莼具有清熱解毒、祛痰利水散結的作用。常用來治療瘡癤、水腫、頸淋巴結腫、甲狀腺腫、小便不利等。石莼還具有降低膽固醇和血糖的作用。Ooishi?Kunio.(1990)?報道孔石莼中多糖和糖蛋白具有抗病毒活性,?能夠強烈抑制反轉錄酶的活性,?起到反轉錄病毒抑制劑的作用。

面包是人們的常用食品，其以小麥粉為主要原料，經過配料、和面團、發酵、成型和烘焙等工藝制作而成，易于攜帶和使用，深受廣大消費者青睞，特別是在早晨，已經成為主要的早餐食品。但是隨著人民生活水平的提高和生活觀念的轉變，人們對于食品不僅是食飽而且追求其營養性、功能性、保健性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種既具有傳統面包營養物質又具有石莼營養特性的新型面包。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供一種石莼營養面包，是由以下原料配制而成：小麥優質粉、玉米粉、石莼粉、白砂糖、面包改良劑、酵母，奶粉黃油、水、鹽組成；其質量組成為：小麥優質粉180份、玉米粉70份、石莼粉3份、白砂糖30份、面包改良劑6份、酵母5份、奶粉12份、黃油30份、水100份，鹽1.5份。

本發明所述的一種石莼營養面包，是通過如下途徑實現的：將120份小麥優質粉、70份玉米粉、10份石莼粉、30份白砂糖、6份面包改良劑、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份鹽在攪拌機中先慢速攪拌5～10min，然后在面團即將形成時加入30份黃油并中速攪拌4～5min左右直至面團光滑不粘鍋；攪拌好的面團放在溫度30℃、相對濕度75%的醒發箱中靜置發酵120min，取出后加入剩余60份小麥優質粉、20份水并進行第二次攪拌，攪拌完成后放入溫度32℃、相對濕度80%的醒發箱靜置發酵50min左右，至面團發酵成熟是為止（面包成熟的標準是面團中心用食指按壓后的小坑既不反彈也不下）；而后將大塊面團分割至每塊100克左右并稱量、搓圓、醒發，醒發溫度40℃，相對濕度90%，時間40min；烘烤溫度面火210℃，底火180℃,時間15min左右，出爐后面包自然冷卻至35℃即制得石莼營養面包。

本發明中上述的石莼粉是通過如下途徑實現的：用清水沖洗新鮮石莼,去除雜質,瀝干；用刀將石莼切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對石莼進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后在80~90℃熱水中快速燙漂2~3?min，過濃度5%的乙醇進行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。

本發明所述的面包改良劑的組成及配比為：抗壞血酸30份、單甘脂50份、硬脂酸乳酸鈉150份、轉谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸鈉100份、明膠100份。

本發明所述的酵母是由山東濱州安琪酵母有限公司生產的高活性面包專用酵母。