[發明專利]一種復合發酵型龍須菜保健酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201310605612.9
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103589573A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 董書閣;董靜靜;侯文燕;代書強;段智崗;王志偉
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種復合發酵型龍須菜保健酒的制備方法，屬于保健食品領域。

背景技術

龍須菜是一種種養成本低、生長周期短的紅藻類海洋植物，同時也是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、低熱能，且富含礦物質和維生素的天然優質海洋蔬菜。近年來，沿海各地龍須菜養殖業發展迅速，加上龍須菜具有藻體大、適應性強、生長快等優點，各地龍須菜資源十分豐富。

由于龍須菜藻體較硬和藻腥味較濃，民間很少直接食用，除小部分作為鮑魚飼料外，大部分被用作瓊膠生產的原料。但近年由于瓊膠替代物的不斷出現及大量廢棄物的排放等原因影響了利用龍須菜制瓊膠企業的更大規模化發展，造成養殖龍須菜的大量積壓。因此，擴大龍須菜的應用范圍，改變龍須菜加工產品單一局面，意義重大。

枸杞是我國保健領域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞(Lycium?barbarum?L.)，枸杞全身是寶，據李時珍《本草綱目》記載“枸杞，補腎生精，養肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質，枸杞多糖（LBP）為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調節、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖?抗衰老等多種作用。

?本發明以龍須菜為組方基礎，配伍枸杞，輔以大米，利用高活性釀酒酵母與具有保健治療作用的中藥進行復合型發酵，制備一種全新的具有龍須菜和枸杞雙重健康作用的保健酒，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，既保持了酒的醇香，又保留了龍須菜、枸杞等物質的醫學保健作用；產品營養豐富又方便食用，醇味飄香、風味獨特，是一種很有特色的中草藥保健酒，適合多種人群食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合發酵型龍須菜保健酒的生產工藝，該發明選用龍須菜、枸杞、大米為原料通過復合發酵生產工藝生產龍須菜保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持龍須菜中的天然營養成分，且富含人體所需的龍須菜多糖、多肽、多種氨基酸、維生素及礦物質。

本發明所采用的技術方案是：

一種復合發酵型龍須菜保健酒，由復合發酵液利用高活性釀酒酵母發酵制得；其中所述的復合發酵液是由龍須菜提取液、枸杞汁和大米糖化液的混合液。

所述復合發酵液中，各組分所占比例為：龍須菜提取液10～15%,枸杞汁5～10%,大米糖化液75～85%。

所述的龍須菜提取液按如下的方法制備：將粉碎后的龍須菜干品用Na₂CO₃調節pH為8.0的水在超聲波輔助條件下浸提3次,每次浸提時間30min，料液比為1：50～60，浸提溫度:60～75℃，浸提結束后即得到龍須菜提取液。

所述的枸杞汁按如下的方法制備：稱取一定量的枸杞，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2h~3h，然后打漿。

所述的大米糖化液按如下的方法制備：選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；將洗凈后的大米放在潔凈的容器中用清水浸漬，加水比例為300mL水/100g大米，浸漬溫度控制在60℃，浸漬時間控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米與超聲波提取后的龍須菜殘渣混合，混合比例為9:1，在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60℃，糖化時間為2h；，過濾制得大米糖化液。

上述的復合發酵型龍須菜保健酒按如下的方法制備：將龍須菜提取液、枸杞汁和大米糖化液按比例混合調配，添加0.15%?(NH₄)₂SO₄、0.15%?KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；加入活化后的干酵母，接種量為6～10%；在恒溫條件下控溫發酵，發酵溫度控制在26～28℃，發酵時間為72～96h；發酵結束后通過粗過濾法實現渣液分離；為促進酒體的穩定和澄清，將酒液置于低溫下陳釀；調整龍須菜保健酒的酒精度10%～12%/(v/v)，加入1～1.5g/L肌醇、1～2g/L牛磺酸、5～10g/L檸檬酸、0～10g/L蔗糖、0～20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15μm的微孔膜過濾龍須菜保健酒；在無菌灌裝生產線中灌裝封口制得復合發酵型龍須菜保健酒。