[發明專利]一種清涼味保健果凍的制作方法

有效

• 申請號: 201310605566.2
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103609928A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 徐愛華
• 申請（專利權）人: 徐愛華
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類軟體食品，具體地說是涉及一種清涼味保健果凍的制作方法。

背景技術

果凍為市場常見的一種食品，因其色澤晶瑩，口感清甜而軟滑，很受人們喜愛。歷史以來，我國各地加工的果凍均以果汁和果肉、水、糖、增稠劑及香精，經調配殺菌制作而成，近年來雖出現一些添加了牛奶、巧克力等各式樣的果凍，除適于少年兒童、青年婦女擇口外，未見有其它配入生產果凍的原料，制作的果凍主呈果味感，有營養價值而缺乏藥膳保健價值。

隨人們生活水平的不斷提高，我國老齡人口的增加，注重飲食的養生，不但需求營養，且復以藥膳適合中老年人食用的即食類食品，越來越被市場青睞，但目前市場還未見到既趨營養又呈保健藥膳功能的果凍產品及相關報道。

發明內容

本發明的目的在于針對目前普遍存在的果凍加工，只注口感營養所用配料的單一，為使成品果凍既趨營養，又趨藥膳保健功能，突出呈味物質與藥膳養生的統一，而提供一種以常用保健功能的中草藥牡丹皮、玉竹、淡竹葉、薄荷、桑葉、甘草及荷葉等，經煮制取汁，調入增稠劑馬鈴薯淀粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝制成的一種清涼味保健果凍。

本發明是這樣實現的：?

取國家衛生部公布的“可用于保健食品的物品”中具清熱涼血、活血祛瘀的毛茛科作物牡丹皮；衛生部公布的“既是食品又是藥品的物品”中潤肺止咳、清熱生津的百合科作物玉竹；清熱瀉火、除煩利尿的禾本科作物淡竹葉；疏肝行氣、散風熱的唇形科作物薄荷；疏散風熱、清肺潤燥的桑科作物桑葉；具有抗炎、抗病毒、保肝解毒作用的豆科作物甘草以及治暑熱煩渴的荷葉，分別經干燥滅菌，使水分降至6-12%，分別計重后將牡丹皮、玉竹、淡竹葉、薄荷、桑葉、甘草及荷葉相混合，再加水煮制，趁熱分離取汁，濾液經調入增稠劑馬鈴薯淀粉、K-卡拉膠，再按常規果凍加工工藝，經殺菌、計量灌裝制成一種清涼味保健果凍。

進一步，本發明的一種清涼味保健果凍的制作方法，其特征在于：具體采用以下步驟：

取無霉變、無蟲蛀的牡丹皮、玉竹、淡竹葉、薄荷、桑葉、甘草及荷葉，分別風選后，送入干燥設備干燥，使水分降至6-8%；取干燥后的牡丹皮2-2.5重量份、玉竹3.5-4重量份、淡竹葉2-2.5重量份、薄荷3-3.5重量份、桑葉2.5-3重量份、甘草3-3.5重量份及荷葉2.5-3重量份，依次倒入夾層鍋，再加入混合后干物質總重量10-12倍的純凈水，煮制80-120分鐘后，趁熱在60-80℃液溫下再浸泡原料20-25分鐘，過濾后制成果凍配料液；

取馬鈴薯淀粉2.5-3重量份、K-卡拉膠0.4-0.6重量份，將其混合均勻，制得粉膠，加入粉膠總質量3-3.5倍的冷水浸泡20-25分鐘，使粉膠充分吸水溶脹成稀糊狀，得粉膠液；

將果凍配料液趁熱與粉膠液混合，再加熱并不斷攪拌至沸騰，保持微沸狀態5-8分鐘，并趁熱用100目篩過濾，當溫度降至65-70℃，立即填充到經消毒的果凍杯中并及時封口；再按常規果凍制作方法，經殺菌、檢驗、包裝即制成成品清涼味保健果凍。

本發明所述的果凍配料液趁熱與粉膠液混合時，果凍配料液的溫度為52℃以上。

為增加產品保健效果，原料除牡丹皮、玉竹、淡竹葉、薄荷、桑葉、甘草及荷葉外，還可添加金釵石斛。

進一步，添加的金釵石斛量為干燥后水分降至6-8%的金釵石斛2-3重量份。

本發明以常用保健功能的中草藥牡丹皮、玉竹、淡竹葉、薄荷、桑葉、甘草及荷葉等，經煮制取汁，調入增稠劑馬鈴薯淀粉、卡拉膠，再經殺菌、灌裝制成。成品果凍呈自然的赤黃色，綠葉的芳香，具特異的清涼味，柔滑適口，營養衛生，并具清熱開胃、疏風解毒的保健功能。是人們日常取食，尤其適合中老年人群食用的方便食品。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種清涼味保健果凍的制作方法，具體采用以下步驟：

1.?制取果凍配料液：取無霉變、無蟲蛀的中藥飲片牡丹皮3公斤、玉竹5公斤、淡竹葉3公斤、薄荷4公斤、桑葉3公斤、甘草3.5公斤、荷葉3公斤，分別風選后，送入干燥機干燥，使水分降至7-8%；取干燥后的牡丹皮2公斤、玉竹4公斤、淡竹葉2.5公斤、薄荷3.5公斤、桑葉2.5公斤、甘草3公斤及荷葉2.5公斤，依次倒入夾層鍋，再加入220公斤重的純凈水，浸泡50分鐘后加熱至98℃，煮制110分鐘后，再在75-80℃液溫下浸漬原料25分鐘，趁熱通過80目網篩過濾分離出煮片，制成果凍配料液；