[發明專利]一種堅果蟹味大米脆片及其制備方法

在審

• 申請號: 201310605060.1
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103689409A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 魏海春
• 申請（專利權）人: 明光市海春米業有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種大米，尤其涉及一種堅果蟹味大米脆片及其制備方法。

背景技術

大米是人們的主食之一，其含有蛋白質、脂肪、多種維生素及礦物質，可為人體補充能量。但目前市場上有關大米的產品品種口味少，且不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種堅果蟹味大米脆片及其制備方法，本發明具有口感好、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種堅果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大米200-220、佛手花1-1.1、金櫻花2-2.3、蠶豆葉1.3-1.5、覆盆子葉1.8-2、黃瓜葉1.5-1.8、吉祥草2.3-2.5、燕麥草2-2.3、腰果5-6、松子仁6-7、開心果仁8-9、蟹肉20-22、蓮藕7-8、豆奶20-22、復合風味蛋白酶0.07-0.1、營養添加劑3-4；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：豆渣8-9、訶子1-1.2、木賊0.8-1、側柏葉1.1-1.3、木槿葉1.3-1.5、生姜10-11、當歸油0.1-0.2；

????制備方法為：（1）將生姜切片，加4-5倍的水打漿，在所得漿液中加入訶子、木賊、側柏葉、木槿葉加熱煎煮3-4小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將濾液與剩余物料混合，小火熬膏，經冷凍干燥后研成粉末，即得。

????所述的堅果蟹味大米脆片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

???（1）將佛手花、金櫻花、蠶豆葉、覆盆子葉、黃瓜葉、吉祥草、燕麥草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將蟹肉加提取液打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，得風味蟹肉液；

???（3）將大米加一倍的水和風味蟹肉液，煮成米飯；

???（4）將蓮藕切塊打漿，過濾得蓮藕汁；將腰果、松子仁、開心果仁、蓮藕汁混合入鍋，炒至鍋底干燥后出鍋，研成粉末；

???（5）將步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具壓實后脫模，切片，送入烤箱烤制5-6分鐘，即得。

本發明的有益效果為：?

????本發明添加了腰果、松子仁等多種堅果，其香味濃郁、營養豐富，含有蛋白質、油脂、礦物質、維生素等營養物質，可促進人體發育、增強體質，同時，本發明添加的蟹肉可顯著改善本發明的風味，使得本發明鮮味十足，此外，本發明還具有舒肝理氣、潤肺和胃、清熱解毒、明目的功效。

具體實施方式

????一種堅果蟹味大米脆片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大米200、佛手花1.1、金櫻花2.3、蠶豆葉1.5、覆盆子葉2、黃瓜葉1.8、吉祥草2.5、燕麥草2.3、腰果5、松子仁7、開心果仁8、蟹肉22、蓮藕8、豆奶20、復合風味蛋白酶0.1、營養添加劑4；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：豆渣8、訶子1.2、木賊0.8、側柏葉1.3、木槿葉1.5、生姜11、當歸油0.2；

????制備方法為：（1）將生姜切片，加4-5倍的水打漿，在所得漿液中加入訶子、木賊、側柏葉、木槿葉加熱煎煮3-4小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）將濾液與剩余物料混合，小火熬膏，經冷凍干燥后研成粉末，即得。

?????所述的堅果蟹味大米脆片的制備方法，包括以下步驟：

???（1）將佛手花、金櫻花、蠶豆葉、覆盆子葉、黃瓜葉、吉祥草、燕麥草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；

???（2）將蟹肉加提取液打漿，在50-55℃下加入復合風味蛋白酶，水解3-4小時，得風味蟹肉液；

???（3）將大米加一倍的水和風味蟹肉液，煮成米飯；

???（4）將蓮藕切塊打漿，過濾得蓮藕汁；將腰果、松子仁、開心果仁、蓮藕汁混合入鍋，炒至鍋底干燥后出鍋，研成粉末；

???（5）將步驟（3）、（4）所得物料及剩余物料混合，打成泥，送入模具壓實后脫模，切片，送入烤箱烤制5-6分鐘，即得。