[發(fā)明專利]一種清熱潤肺風味醬及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310604932.2
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN104664317A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王樹林
• 申請（專利權(quán)）人: 王樹林
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種清熱潤肺風味醬，其特征在于，由以下重量百分比的組分制成：

奶粉10-20％、白砂糖5-10%、酸度調(diào)節(jié)劑0.3-0.5％、金針菇10-20%、香菇5-10%、大豆油?10-20%、蔥2-5%、姜?3-5%、辣椒?5-10%、黃豆醬15-25%、芝麻醬10-20%、醬油3-5%、香油3-5%、調(diào)味劑2-3%、香辛料2-3%、穩(wěn)定劑1-2%、食鹽10-20%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱潤肺風味醬，其特征在于，所述的調(diào)味劑是由花椒2份、胡椒3份、肉蔻5份、茴香8份組成的混合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱潤肺風味醬，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑選自卡拉膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、瓜爾豆膠、果膠和黃原膠中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱潤肺風味醬，其特征在于，所述的香辛料是由桂皮2份、丁香2份、甘草2份、八角3份組成的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱潤肺風味醬，其特征在于，所述的酸度調(diào)節(jié)劑選自檸檬酸、乳酸和磷酸中的一種或幾種。

6.一種清熱潤肺風味醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）稱量各種原料及配料；

（2）將奶粉和白砂糖混合均勻，與水按照重量比1：2混合，加入酸度調(diào)節(jié)劑使pH=6-7控制剪切速度是1500rpm，?均質(zhì)壓力15MPa，快速升溫為85-95℃，殺菌處理30-40s，冷卻到室溫得到冷卻奶；

（3）先將金針菇和香菇除雜、清洗，用水浸泡50-60min，切成粒狀；

（4）將大豆油放入鍋內(nèi)加熱至120-150℃，依次加入姜、蔥、辣椒，油炸至金黃色，再加入黃豆醬、芝麻醬進行煎炒2min，加入醬油、香油、調(diào)味劑、香辛料、穩(wěn)定劑和冷卻奶，于90-110℃煮制，保溫40-50min，最后加入食鹽混勻，灌裝。