[發明專利]一種復合發酵型決明子保健酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201310603815.4
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN103589566A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;代書強;侯文杰;菅景偉
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/734;A61P1/14
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技術領域

本發明涉及一種復合發酵型決明子保健酒的制備方法，屬于中草藥保健食品領域。

背景技術

決明子(Semen?Cassiae)為豆科植物決明(Cassia?obtusifolia?L1)或小決明(Cassia?tora?L1)的干燥成熟種子。決明子為常用中藥，始載于《神農本草經》，性味甘、苦、咸、微寒，歸肝、大腸經，具有清肝明目，潤腸通便的作用?，F代研究證明決明子具有降血壓、降血脂、保肝及抑菌等作用，被應用于各種降脂減肥的成分制劑中。此外，決明子是藥食同源物質，含有豐富的人體必需營養素及多種功能因子，是一種良好的保健食品原料。決明子經烘烤后有濃郁的咖啡香氣，具獨特的風味，且其乳化性和加工性都較好，因此可將其制成各種形式的保健食品?，F已開發出許多保健飲料、食品，如決明子苦瓜保健飲料、決明子山楂葉保健軟糖、決明子營養保健冰淇淋、決明子保健果凍、決明子酸豆奶和決明子保健啤酒等。決明子在我國分布廣、來源易、價格低，且提取方便，其保健食品必將擁有廣闊的市場前景和經濟效益。

山楂，?又名山里紅，?為薔薇科植物，?它既是一種食品也是一種藥品。據科學測定，?其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，?另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，?山楂既具有營養價值，?也具有一定的保健和藥理作用，?是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。

近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產品含有極其豐富的營養成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養成分，而且在發酵過程中產生大量的各種營養成分（如糖、蛋白質、人體必需氨基酸等），合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領域乃至整個保健食品領域最具發展前途的產品。

本發明以決明子為組方基礎，配伍山楂、甜葉菊，輔以大米，利用高活性釀酒酵母發酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有決明子和山楂雙重健康作用的保健酒，既保留了決明子、山楂等中草藥的醫學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養豐富、方便食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種復合發酵型決明子保健酒的生產工藝，該發明選用決明子、山楂、甜葉菊、大米為原料通過復合發酵生產工藝制備決明子保健酒，該產品酒質溫和爽口、風味獨特，營養價值高，基本保持決明子中的天然營養成分，且富含人體所需的決明子蛋白質、蒽醌苷、多種氨基酸、維生素、黃酮及礦物質，具有消食健胃、降血壓、降血脂、保肝抑菌、緩解疲勞等功效。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

本發明提供一種復合發酵型決明子保健酒，其特征在于：發酵型決明子保健酒是由高活性釀酒酵母發酵復合發酵液制得。

上述復合發酵液是決明子提取液、甜葉菊提取液、山楂汁和大米糖化液的混合液，各組分所占比例為：決明子提取液12～18%、山楂汁17～23%、大米糖化液50～60%、甜葉菊提取液8～12%。

所述的決明子提取液、甜葉菊提取液是按如下的方法制備：將粉碎后的決明子、甜葉菊干品浸于pH為7.5～8.0（用Na₂CO₃調節）的純凈水中，料液比為1：3～5；在超聲波輔助條件下浸提20～30min，浸提溫度60～70℃，浸提結束后即得到決明子提取液和甜葉菊提取液。

所述的山楂汁按如下的方法制備：稱取一定量的山楂，加10倍的水，放入75℃水浴中浸泡2~3h，然后打漿。

所述的大米糖化液按如下的方法制備：選擇精白飽滿、無霉變、無異味的大米，用水沖洗，滴凈漿水；放在潔凈的容器中用清水浸漬，加水比例為300mL水/100g大米，浸漬溫度控制在60℃左右，浸漬時間控制在24h；121℃蒸煮30min，蒸煮后要求飯粒松軟，熟而不糊，外硬內軟，內無白心；將蒸煮好的大米在組織粉碎機中磨成米漿，加入2%的α-淀粉酶，70℃液化30min，液化為略帶褐色的稀液體；在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5～5.5，糖化酶加入量為1.5%，糖化溫度為淀粉酶最適作用溫度60℃，糖化時間為2～3h，過濾制得大米糖化液。