[發明專利]一種葡香甜玉米清酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310602806.3
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103666956A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 何曄;竇秉德;蔣鳳;湯麗;李忠玲
• 申請（專利權）人: 陜西省科學院酶工程研究所
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所 61215
• 代理人: 段俊濤

1.一種葡香甜玉米清酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）制料：采用釀酒甜玉米品種，選用授粉后25天的新鮮甜玉米果穗，脫粒獲得鮮嫩籽粒，由鮮嫩籽粒制成甜玉米漿汁，甜玉米漿汁為發酵主料，挑選市售葡萄，充分漂洗，晾干水分后帶籽粒勻漿，得葡萄原汁，葡萄原汁為發酵輔料；

（2）制曲：以質量分數75-85%的甜玉米漿汁和質量分數15-25%豌豆漿汁混合作為液體酒曲培養料，分別接入經斜面培養的酵母菌和根霉菌，經酒曲種子罐逐級擴大培養，獲得液體酒曲；

（3）釀造：發酵罐中加入所述甜玉米漿汁和葡萄原汁構成發酵混合料，其中葡萄原汁質量為甜玉米漿汁質量的1/8-1/4，發酵混合料中再加入占其體積15-25%的液體酒曲，混合均勻，15-20℃發酵21-14天；其中發酵7-10天開耙，同時補加總量比8.5-17%白砂糖，當反應終止時，過濾發酵物料，濾液經微波處理煎酒，保溫10-20min后冷卻至30-40℃，加入澄清劑靜置過夜，過濾后的上清液為葡萄香味甜玉米原酒；

（4）陳釀：甜玉米原酒泵入陳釀罐，運入低溫酒室，16℃以下儲存18個月以上，酒精度達12-9%；

（5）勾兌：陳釀甜玉米酒中加入其重量3-5%的甜玉米白蘭地酒，獲得葡香甜玉米清酒，使成品酒酒精度達到18-12%。

2.根據權利要求1所述的葡香甜玉米清酒的釀造方法，其特征在于，所述葡萄為巨峰葡萄。

3.根據權利要求1所述的葡香甜玉米清酒的釀造方法，其特征在于，所述豌豆漿汁的做法是：干豌豆中加入二倍重量的水浸泡勻漿。

4.根據權利要求1所述的葡香甜玉米清酒的釀造方法，其特征在于，所述酵母菌和根霉菌的接入量為液體酒曲培養料重量的5%。

5.根據權利要求1所述的葡香甜玉米清酒的釀造方法，其特征在于，所述甜玉米白蘭地酒來自發酵料的二次發酵，是在過濾后的發酵泥中加入白砂糖，并采用所述制曲法獲得的含根霉和酵母的液體酒曲25%，二次發酵18天，酒醅經蒸餾獲得。