[發明專利]一種滸苔綠茶飲料

在審

• 申請號: 201310602685.2
• 申請日: 2013-11-26
• 公開（公告）號: CN104642583A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 董書閣;侯文燕;董靜靜;侯文杰;段智崗;趙德巖
• 申請（專利權）人: 青島嘉瑞生物技術有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種以滸苔為主要原料的綠茶飲料，屬于食品加工技術領域。

背景技術

?綠茶在我國被譽為“國飲”。現代科學大量研究證實，綠茶確實含有與人體健康密切相關的生化成分，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。

滸苔是一種大型綠藻，俗稱苔條、青海苔等，為綠藻門石莼目石莼科滸苔屬的藻類植物，常見的有緣管滸苔、扁滸苔、條滸苔、腸滸苔等。滸苔作為近海灘涂中的天然野生綠藻，其自然繁殖能力特別強，產量巨大。近年來，我國近岸海域連續爆發大規模突發性滸苔綠潮，對人類海上活動（海上體育運動、海洋漁業、船只通行等）、海水利用、濱海景觀、海洋生態環境以及人們正常生活造成嚴重影響。

滸苔營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限制氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；條滸苔的限制氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量、且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。此外，滸苔中鐵含量在中國食物營養成分表上記載為我國食物之最。

滸苔自古以來即為食用和藥用藻類。但目前關于藻類食品的開發及研究,多集中于紅藻和褐藻，這是因為綠藻由于產量低,使其利用一直受到限制；且滸苔由于纖維太硬、腥味過濃,直接食用并不為多數消費者所接受,因此,以滸苔粉為代表的食品輔料添加劑的研制,開發適合大多數消費者口味的新型滸苔方便食品與休閑食品,既可將青島沿海的滸苔變廢為寶,又可為綠藻資源的開發利用提供新的途徑。

發明內容

本發明提供一種以滸苔、烏梅、枸杞、沙棘等中草藥為原料的綠茶飲料，該飲料產品具有生津止渴、調節免疫、強身健體等功效，可有效改善飲用者生活質量。

為實現上述目的，本發明的技術方案如下：

一種滸苔綠茶飲料，其特征在于，每1000重量份綠茶飲料由以下重量份的原料制成：綠茶鮮葉20～30份、滸苔粉15～25份、烏梅15～25份、枸杞10～15份、苦蕎5～10份、沙棘5～10份、梨子凍干粉5～10份、低聚異麥芽糖5～10份、牛磺酸1～5份、木糖醇1～3份、果葡糖漿1～2份、香菇多糖1～5份、余量為水。

上述滸苔粉是通過如下途徑實現的：用清水沖洗新鮮滸苔,去除雜質,瀝干；用刀將滸苔切成3～5cm長短；用pH6.5的0.1%Ca（OH）₂溶液對滸苔進行3次浸泡，每次15min，進行脫鹽護色處理；然后在80~90℃熱水中快速燙漂2~3?min，過濃度5%的乙醇進行脫腥處理；85℃條件下烘干，最后磨粉，過80目篩。

所述的滸苔綠茶飲料，其特征在于包括下列步驟：

（1）榨汁：將烏梅洗凈，經過100～120℃高溫滅菌10～20min，過濾后即得烏梅汁；

（2）滅酶：汽蒸綠茶鮮葉20～30min，溫度控制在80～90℃，抑制和滅活殘余酶，預防綠茶飲料在保質期內發生褐變、沉淀；

（3）粉碎：用旋切式粉碎機將綠茶鮮葉、滸苔粉、枸杞、苦蕎、沙棘切碎為粒徑大小為2～4μm；

（4）浸提：將切碎后的綠茶鮮葉、滸苔粉、枸杞、苦蕎、沙棘進入熱水中，在超聲波輔助作用下，緩慢攪拌浸提。浸提溫度為85～90℃，浸提時間為10～20min，采取二次浸提，過濾分離，合并濾液即得浸提液；

（5）調配：按上述配方將梨子凍干粉、低聚異麥芽糖、牛磺酸、木糖醇、果葡糖漿、香菇多糖用熱水溶解后，與烏梅汁、浸提液混合，然后用90℃水定容，攪拌均勻；

（6）均質：將調配好的飲料放置在均質機中，在均質壓力25MPa，溫度60～70?℃下均質，使各種營養成分均勻化，防止產品出現分層沉淀，使產品穩定性得到進一步的保障；

（7）精濾：將均質后的綠茶飲料先經200目雙聯過濾器過濾，再經硅藻過濾機精濾以除去其中的雜質及不容物；

（8）殺菌：調配好的綠茶飲料進行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為120～140℃，時間為4～6s；

（9）灌裝：采用真空灌裝，真空度為0.04-0.05Mpa，灌裝溫度控制在60-75℃，再冷卻至常溫即得成品。