[發明專利]一種糖醋蒜的腌制方法在審
| 申請號： | 201310601526.0 | 申請日： | 2013-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN103621951A | 公開（公告）日： | 2014-03-12 |
| 發明（設計）人： | 姜文壇 | 申請（專利權）人： | 姜文壇 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266211 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糖醋 腌制 方法 | ||
技術領域
本發明涉及對大蒜的加工技術，具體地說是一種將新鮮大蒜腌制成一種易于保存食用的方法。
背景技術
經常吃糖醋蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
發明內容
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
十天后后即腌成可食用的糖醋蒜。
具體實施方式
用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡3-5天，每天換水一次，
原料配方?鮮蒜頭100千克?食鹽10千克?紅糖18千克?糧食醋70千克?糖精25克制作方法
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。
7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。
十天后即腌成可食用的糖醋蒜。
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