[發明專利]一種拐棗深加工的制備方法

無效

• 申請號: 201310600951.8
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103622107A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 毛皇江
• 申請（專利權）人: 艾得客實業（上海）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及一種拐棗深加工的制備方法，屬于農產品深加工技術開發領域。

背景技術

拐棗，俗稱梨棗、彎棗、彎羅羅等，落葉喬木，高達10米多；嫩枝、幼葉背面、葉柄和花序軸初有短柔毛，后脫落。葉片橢圓狀卵形、寬卵形或心狀卵形。果柄含多量葡萄糖和蘋果酸鉀，經霜后甜，可生食或釀酒，俗稱“拐角”；木材硬度適中，紋理美，供建筑及制家具和美術工藝品等的用材。

拐棗具有醫用價值，可治療多種疾病。其果梗、果實、種子、葉及根等均可入藥，中藥稱其果實為枳椇子。其藥用最早見于《唐本草》。李時珍《本草綱目》說它“味甘、性平、無毒，有止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便，功同蜂蜜”，是糖尿病患者的理想果品。“其枝、葉，止嘔逆，解酒毒，辟蟲毒”。拐棗果梗釀制的“拐棗白酒”，性熱，有活血、散瘀、去濕、平喘等功效。民間常用拐棗酒泡藥或直接用于醫治風濕麻木和跌打損傷等癥。特別是對地下、井下、水下、潮濕環境下從事工作和勞動的人，更具有保健作用。在中醫上，其種子、木質入藥，有清熱、利尿、解酒毒之功效。

拐棗有很高的營養價值。據科研部門分析測定，其肉質果梗中含蔗糖24%、葡萄糖9．5%、果糖7．92%。風味頗佳，可作為生食果品。因而有“糖果樹”的盛名，又有“雞爪梨”、“甜半夜”之雅稱。此外，還含有豐富的有機酸、蘋果酸鉀等無機鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養微量元素和一些生物堿。每百克拐棗肉質梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3．07毫克、總酸345．8毫克、維生素C16．29毫克，是一種很具有開發價值的野生果類資源。

拐棗的果梗，除鮮食外，可用作釀酒、制醋、制糖的原料。可作果露、香檳、汽酒、汽水等飲料。還可加工成罐頭、蜜餞、果脯、果干等。采用先進工藝，進行深加工，可制成方便飲料——拐棗晶。拐棗飲料等產品，不僅可內銷，還可出口，頗受消費者青睞，很有發展前途。

發明內容

本發明的目的在于提供一種拐棗深加工的制備方法，以便更好地針對拐棗進行深加工。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下。?

（一）一種拐棗深加工的制備方法，具體包括：

一種成品(終端產品)，具體步驟包括：

（1）挑選優質原料：人工目測新鮮拐棗需無蟲蛀、無腐爛、選擇白利糖度含量大于12～18%左右的拐棗原料，糖度需采用手持糖度儀測試；

（2）清洗：采用5kg/cm²高壓水沖洗拐棗+鼓泡沖洗+增氧沖洗等功能等裝置對拐棗進行表面清洗處理方法，人工進料方式，輸送帶自動出料；

（3）去梗：采用螺旋推進方式自動進料，第一工序利用爪式去梗棒在離心力的作用下去除枝與梗，此時果粒與除枝產生分離。設有枝與梗的回收槽，便于二次加工利用。再利用離心式刮刀將其果肉破碎成3mm左右的顆粒便于下一工序的處理，此工序的開始必須同時添加0.02％～0.04％的抗壞血酸護色劑，保護產品不變色、不氧化；

（4）挑選撿梗：人工目測方式、如有個別梗即撿出；

（5）強制輸送：采用帶有推進器的螺旋輸送裝置，將顆粒物料送至破碎機組進行預破碎工序；

（6）破碎：將拐棗破碎成為2～3mm的果丁，便于加熱器快速加熱；?

（7）滅酶：采用蒸汽源與列管式加熱器對物料快速加熱至45～55攝氏度，時間為2～3min，鈍化果膠酶，防止產生多酚氧化酶活性而導致產品氧化褐變,降低產品品質,極度影響產品質量；

（8）打漿(籽分離)：采用二道刮板式打漿機對物料進行液體與籽的分離，一道分離機篩網孔徑為1.0mm,二道篩網孔徑為0.6mm，經過二道篩網后的液體與籽已經徹底分離,產品更具有細膩感和光澤度；

（9）澄清：通過澄清劑與汁產生反應，并在加入混凝劑，使懸浮物或膠體微粒互相吸附后沉淀；加熱至50-55攝氏度左右，同時添加0.15%的果膠酶，澄清時間為5～6小時之后；進入暫存工藝：將汁暫時存放在密閉式不銹鋼罐子里面，以便為下一工序做好送料的準備工作控制系統會自動識別、自動控制何時該出料；

（10）輔料添加、調配：將香精、香料、白砂糖、穩定劑、拐棗原汁、純凈水等溶解后充分混合均勻自動計量加入調皮罐，自動計量加入拐棗原汁，再次自動加入純凈水并保持50～60℃左右的溫度，添加比例分別為：0.01%,0.03,16%，0.002%,20%,其余為純凈水的比例值，必須將帶粉劑輔料不行全部溶解后添加至調配罐中混合均勻，然后一邊加熱恒溫一邊攪拌直到完全溶解均勻為止送至下一工序；