[發(fā)明專利]一種千張結(jié)的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310600836.0
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103609741A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設計）人: 周啟霞
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽人人福豆業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種千張結(jié)的制備方法，包括如下步驟：

a選取大豆，將其浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡4—20小時，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0；

b將a步浸泡好的大豆經(jīng)漩渦除砂裝置除砂后放入磨漿機的量筒里，加90-95℃的熱水，大豆與熱水按重量比1：8-9，啟動磨漿機進行磨漿，得豆?jié){汁；豆?jié){汁的粒度不大于3μm，并用60-80目篩子過濾；

c將b步過濾的豆?jié){汁煮漿至沸騰，沸騰3-5min后停止加熱，冷卻至溫度不高于50℃，再次煮漿至沸騰，沸騰5-8min后出漿，出漿溫度不低于100℃，取重量體積濃度為0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯緩慢加入煮好的豆?jié){中，并不斷攪拌至添加結(jié)束，再靜置20min得豆腐花；

d把澆千張的底布和面布同時輸入千張機上，將c步豆腐花澆至底布和面布中間，連同千張布一起摺成千張，再推入壓榨機進行壓榨，壓榨壓力為12—15Mpa，壓榨4—6分鐘；

e將d步千張進行打結(jié)，即得本發(fā)明千張結(jié)。