[發明專利]一種茭白肉罐頭

在審

• 申請號: 201310598724.6
• 申請日: 2013-11-25
• 公開（公告）號: CN103652699A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 魏春;張路
• 申請（專利權）人: 魏春
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茭白肉罐頭，其特征在于，包括以下工藝：

（1）原料選擇：

將茭白剝去外表老葉、洗凈，切成1厘米厚的薄片入沸水鍋中焯透，撈出瀝干水分，紅辣椒去籽，洗凈，切成細絲，入沸水鍋中稍燙，撈出瀝盡余水，豬肉洗凈，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，撈出瀝干水分備用；

（2）調味：

將茭白片、肉絲和紅辣椒絲加精鹽、味精、料酒、麻油、姜末、蔥末攪拌均勻，腌漬24小時入味備用；

（3）裝罐、注湯：

將調好味的菜料裝入碼口罐頭瓶，對裝好菜料的罐頭瓶內注入85℃15%濃度的食鹽溶液和0.05%的檸檬酸湯汁，以利防腐；

（4）排氣密封：

將注湯后的罐頭置于鍋中加熱排氣，當罐內中心溫度達80℃時隨即在封罐機上封罐，要求真空度達（5.3-8）×10⁴帕；

（5）殺菌、冷卻：

將封罐后的罐頭放入殺菌鍋中殺菌，殺菌溫度為116℃，時間為45分鐘，隨后冷卻至37℃，用干抹布擦凈罐外水分和污物即可。

2.一種如權利要求1所述的方法制得茭白肉罐頭。