[發明專利]純天然蘋果醋濃縮飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310598057.1
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103653121A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 郭玉蓉;吳昊;張小瑞;鄧紅;孫嬌嬌
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 西安吉盛專利代理有限責任公司 61108
• 代理人: 潘憲曾

技術領域

本發明涉及一種濃縮飲料，具體是一種純天然蘋果醋濃縮飲料及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前我國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產國和出口國。蘋果濃縮汁產業對增加我國蘋果產業穩定，帶動蘋果產業發展，拉動蘋果產區地方經濟增長起到了非常重要的作用。但是我國蘋果濃縮汁90%以上依賴國外市場，特別是歐美市場。隨著全球金融危機及原料果生產成本不斷攀升，濃縮蘋果汁出口利潤很低，甚至賠本經營，因此開發國內蘋果汁下游產品市場，延長蘋果濃縮汁產業鏈，對于推動我國蘋果產業穩定發展具有重要意義。

果醋類飲料是以純天然水果果汁經過酒精發酵、醋酸發酵后，再加入甜味劑等配料制作而成的飲料，它以其獨特的保健功能越來越受到人們的喜愛。由于在酒精發酵和醋酸發酵過程中能產生多種有機酸，以及人體必須的多種氨基酸、碳水化合物、維生素、無機鹽、微量元素等，所以發酵醋具有多種獨特的保健功效，如軟化人體血管、降低血壓、養顏、調節體液酸堿平衡、促進體內糖代謝、分解肌肉中的乳酸和丙酮酸，清除疲勞。長期飲用具有減肥、抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成，從而延緩衰老。但目前市場上的果醋飲料多為利用發酵醋、甜味劑、檸檬酸、少量果汁與水配制而成。其中刺激味較強的發酵醋含量很低，常加入酸味柔和的檸檬酸輔助酸味；加入蜂蜜或甜味劑以增強甜味，人工成分加入過多，失去了果醋飲料應有的保健作用；如果發酵醋添加量太多，果醋飲料刺激味更強，口味更差。目前尚未發現市場上有純天然果醋飲料。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是配制的蘋果醋飲料不添加檸檬酸、甜味劑等添加劑，而采用極微量的醋酸鉀鹽與發酵醋中的醋酸-醋酸鹽形成緩沖體系，修飾克服發酵醋較強的刺激味，公開了一種純天然蘋果醋濃縮飲料及其制作方法。

純天然蘋果醋濃縮飲料由下述組分及重量份配比制成：

蘋果濃縮汁100～110份，發酵醋10～15份，醋酸鉀0.20～0.40份，蘋果香精0.03～0.08份。

純天然蘋果醋濃縮飲料的制作方法如下：

按上述重量份將醋酸鉀溶于蘋果汁發酵醋中，再與蘋果香精混合，最后加入到濃縮汁中，充分混合均勻，然后殺菌，無菌灌裝，所述蘋果濃縮汁含酸量為0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求標準；天然發酵醋以稀釋至12Brix的濃縮汁或糧谷類為原料，經酒精發酵、醋酸發酵后，陳釀六個月到一年，含酸量為0.4%，各項指標符合食用醋標準；醋酸鉀為食品級；蘋果香精為蘋果濃縮汁生產過程中回收的300倍香精，各項指標符合蘋果香精出口標準。

產品飲用方法，將本產品和飲用水按照1:5～6的比例混合，直接飲用。飲用水可以是市售純凈水或涼開水。

本發明不加入檸檬酸輔助酸味，也不添加甜味劑或蜂蜜增加甜味，直接以全天然的原料制成一種純天然蘋果醋濃縮飲料，體現了天然、營養、方便、環保等功能。既保持了果醋飲料的營養，又能保證其柔和的風味，以天然發酵醋為主要酸味劑，采用緩沖修飾，降低醋酸的刺激作用，并結合蘋果濃縮汁作為載體，兼有發酵醋和蘋果汁雙重營養功能，便于攜帶，適合人群廣，市場潛力很大，長期飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程中過氧化脂質的形成而延緩衰老。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明，但本發明并不限于以下實施例。

實施例一，純天然蘋果醋濃縮飲料由下述組分及重量份配比制成：

蘋果濃縮汁100份，發酵醋10份，醋酸鉀0.20份，蘋果香精0.03份。

純天然蘋果醋濃縮飲料的制作方法如下：

a.制作蘋果濃縮汁：利用鮮蘋果經清洗、破碎、壓榨、酶解、過濾、澄清、濃縮制成含酸量為0.8-1.2%，可溶性固形物70Brix，符合出口要求標準的純天然蘋果濃縮汁；或直接購買質量符合出口標準的蘋果濃縮汁；

b.制作發酵醋：以蘋果濃縮汁為原料，經還原稀釋至濃度為12Brix，進行酒精發酵、醋酸發酵后，陳釀六個月到一年，含酸量為0.4%，各項指標符合食用醋標準；

c.配制：按上述重量份將醋酸鉀溶于天然發酵醋中，再與蘋果香精混合，最后加入到濃縮汁中，充分混合均勻制成濃縮飲料；

d.殺菌和冷卻：將濃縮飲料用列管式殺菌器于90℃條件下殺菌30秒，然后冷卻至20℃；

e.無菌灌裝：將殺菌并冷卻后的產品無菌灌裝至容量為1升的無菌袋中。

實施例二，純天然蘋果醋濃縮飲料由下述質量份配比的原料制成：