[發明專利]富含納豆激酶的乳制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201310596809.0
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103583690A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 陸錦儀
• 申請（專利權）人: 沈振東
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，尤其是一種乳制品，具體而言是一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法。

背景技術

心腦血管栓塞性疾病例如心肌梗塞、腦梗塞等，是中老年人引起死亡的主要原因之一，據世界衛生組織(WHO)估計，全世界每年死于心腦血管病的人數超過1500萬人，僅次于癌癥。我國60歲老人超過1.8億，已進入老齡化社會，心腦血管疾病的防治必須引起足夠的重視。血管血栓性疾病作為中老年人的高發病，是死亡威肋最大的疾病之一，而現在國內市場上使用的溶栓藥物如尿激酶、鏈激酶、組織型纖溶酶原激活劑等都存在以下幾個不足之處：作用時間短暫、出血性副作用、口服無效，價格昂貴。

納豆激酶是1987年由日本生理學教授須見洋行博士等從200多種食品中首先發現并命名的一種小分子量的蛋白質，是納豆菌發酵大豆過程中產生的一種絲氨酸蛋白酶，具有很強的纖維蛋白溶解能力，并具有活化彈性酶的活性，彈性酶能影響脂肪代謝，阻止膽固醇在體內的合成并促進其轉化為膽汁酸，從而降低血清膽固醇，并有防止動脈粥樣硬化及抗脂肪肝作用，研究表明，納豆激酶能夠有效的清除人體血液內的血栓，是目前溶栓活力最高的蛋白酶，也有報道認為食品中唯有納豆激酶能夠溶解已經形成的血栓，此外，尚具有調節血脂、血糖、血壓，軟化血管，增加血液流動性，抗氧化，抗衰老，抗腫瘤，抗菌等作用，由于抑制了腸道內的有害菌，使腸內菌群達到有利健康的動態平衡，從而起到雙向調整大便的作用。納豆激酶來源于日本傳統的納豆食品，其安全性歷經了時間和食用人數的考驗，并可由腸道吸收，在體內作用持續時間長，最重要的是它還能激活人體內重組組織型纖溶酶原激活劑，使之溫和、持續地提高血液的纖維蛋白溶解活性。近年來，國內外以納豆激酶為主要成分作為藥品、功能性食品、食品添加劑或者保健品的研發工作進展非常迅速。

目前的納豆激酶產品大多是加工成濃縮劑供口服，在劑型上都為膠囊或片劑。納豆激酶是一種熱敏性的蛋白酶，在加熱至高于60℃的條件下，很容易變性失活，導致其溶栓活性降低甚至消失，因此，在納豆激酶產品生產中，欲保留較高的納豆激酶溶栓活性，又要實現產品的高度濃縮，對于生產工藝提出了很高的要求，例如采用過濾純化和冷凍干燥得到干品的方法，其生產成本高、生產周期長、商品價格高。

采用大豆發酵而成的納豆及納豆激酶制品，具有以下缺點：一、嘌呤含量高，為尿酸增高或痛風患者所懼；二、納豆所含的異黃酮是一種植物雌激素，適合女性服用，對男性性功能有抑制作用；三、納豆或納豆激酶具有獨特的臭味，對于沒有食用習慣的人比較難接受，尤其是女性。截至目前，國內市場尚未見到無嘌呤、無臭味、由納豆菌發酵奶液獲得納豆激酶乳制品公開銷售。

發明內容

本發明旨在研究一種納豆菌發酵牛奶的成品及其制作方法，期望對冠心病、腦梗塞、動脈硬化、高血脂、高血壓等疾病起到輔助治療及預防效果的人群提供一種低嘌呤、口感好、富含納豆激酶的養生保健食品，高尿酸、痛風患者及普通人群同樣適用。

本發明采用的技術方案是：一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，它由納豆菌發酵奶液獲得，相對于每100重量份奶液中，添加>2食用糖≤10重量份、>0食用香精≤1.0重量份，每100毫升成品的納豆激酶活性>30000IU；其制作方法，它有下述步驟完成：奶液與添加劑混合→滅菌→冷卻→接種納豆菌→均質→發酵→攪拌→灌封成小包裝→成品儲藏；所述的奶液包括：a.鮮牛奶、b.鮮羊奶、c.復原奶，至少是其中的一種；所述的食用糖包括：a.綿白糖、b.麥芽糖、c.葡萄糖、d.白砂糖，至少添加其中的一種；所述的小包裝是由食品級材料制作成大小不同的盒狀、瓶狀、袋狀容器，以≥100毫升的規格最適宜。

附圖說明

附圖1是本發明的制作工藝步驟流程圖。

具體實施方式

一種富含納豆激酶的乳制品及其制作方法，其配方及制作工藝步驟如下：

a.奶液與添加劑混合：奶液可以采用牛奶或羊奶，鮮奶或復原奶任選，所述復原奶的奶粉含量≥10％，當采用羊奶時，由于其蛋白質含量偏低，可以適量添加氮源，每100重量份奶液中添加>2食用糖≤10重量份、>0食用香精≤1.0重量份，所述的食用糖以綿白糖最佳，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，并在生產過程中噴入了2.5％左右的轉化糖漿，因而口感比砂糖甜，且容易溶化，所述的食用香精可采用不同的品種，調制成不同的香型；；

b.滅菌：將以上混合料進行巴氏滅菌；

c.冷卻：將以上滅菌混合料迅速冷卻至25～45℃；