[發明專利]一種枸骨酒的釀造工藝

有效

• 申請號: 201310591899.4
• 申請日: 2013-11-22
• 公開（公告）號: CN103627578A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 吳義順
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種枸骨酒的釀造工藝。

背景技術

枸骨，又名老虎刺、鳥不宿等，是冬青科冬青樹常綠灌木或小喬木。枸骨根性涼、味平。是一種常用的中藥，全年可采，洗凈曬干。用于祛風止痛。用于風濕關節痛，腰肌勞損，頭痛，牙痛，黃疸型肝炎。《福建民間草藥》記載：“補肝腎，健腰膝，涼血清熱，逐風療痹。”《江西中藥》記載：“用作強壯藥，適用于腰膝痿弱。”

目前，枸骨樹作為觀賞植物供人們欣賞外，還被加工成各種藥品或酒，如申請號為200710025958.6的發明專利公布了一種治療風濕、類風濕性關節炎的中藥酒，以枸骨為原料在白酒內浸泡制得。浸泡不能有效析出枸骨內的營養成分，造成了原料利用率低的缺陷。

發明內容

本發明的目的是針對現有中藥酒中枸骨利用率低的缺陷，提供一種枸骨酒的釀造工藝，提高了枸骨的利用率，豐富成品酒中的活性成分，使成品酒涼血清熱、舒筋活絡、祛風止痛等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種枸骨酒的釀造工藝，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選完整的枸骨根，清水清洗后切成1-2cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于營養物質的析出；?

B、浸泡：將枸骨根片放入其重量3-5倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為2-3天，經過濾得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片濾干備用；

C、粉碎：將浸泡后的枸骨根片經過粉碎機粉碎處理，制得枸骨粉，備用；?

D、紫甘薯預處理：紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8-12克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；

E、混合加藥：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的枸骨粉，攪拌均勻，制得混合料，向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母、150-180%的飲用水，混合均勻，制得酒醅，將浸泡后的枸骨片粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；

F、初發酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經過2-3天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；

G、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間40-50天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；

H、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨后采用殼聚糖過濾得到澄清的酒液，制得發酵酒；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒65-80重量份、步驟I中的發酵酒20-35重量份，攪拌均勻，制得枸骨酒；

J、陳釀：采用微波輔助冷處理加速枸骨酒陳釀，微波頻率600-800MHz，冷處理時間5-7天，溫度5-10℃，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使成品枸骨酒濃郁香醇、口感綿柔；

K、后處理：經過濾、殺菌、裝瓶、包裝即制成成品。

有益效果：本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品枸骨酒營養物質更全面、口感醇厚、回味綿柔，同時還具有祛風止痛、舒筋活絡、補肝腎、健腰膝等多種保健作用。

具體實施方式

實施例1：一種枸骨酒的釀造工藝，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選完整的枸骨根，清水清洗后切成1cm厚的枸骨根片，切成薄片，便于營養物質的析出；?

B、浸泡：將10kg枸骨根片放入30kg酒精度為60%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為3天，經過濾得到浸泡酒及枸骨根片，枸骨根片濾干備用；

C、粉碎：將浸泡后的枸骨根片經過粉碎機粉碎處理，制得枸骨粉，備用；?

D、紫甘薯預處理：紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為8克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；

E、混合加藥：向10kg紫甘薯料中加入5kg的枸骨粉，攪拌均勻，制得混合料，向10kg混合料中添加2kg的麥曲、0.8kg的酒母、15kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅，將浸泡后的枸骨片粉碎后繼續發酵，提高原料的利用率；

F、初發酵：將酒醅品溫控制在25℃，經過3天，酒醅中酒精濃度達到15%體積比以上，初發酵結束；

G、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間40天，酒精度達到20%體積比以上，后發酵結束；

H、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液，壓榨后采用活性炭過濾得到澄清的酒液，制得發酵酒；

I、混合：取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟H中的發酵酒3.5kg，攪拌均勻，制得枸骨酒；