[發(fā)明專利]以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310591353.9
• 申請(qǐng)日: 2013-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103555556A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙金梁;趙發(fā);祁景泉;張曼
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津替代醫(yī)學(xué)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/04
• 分類號(hào): C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 天津才智專利商標(biāo)代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種以玉米芯及玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法。

背景技術(shù)

玉米芯及玉米穗是玉米果脫去籽粒后的軸和穗，一般占玉米的20%-30%，內(nèi)含豐富的黃酮和多酚類物質(zhì)。黃酮是一類高效低毒的天然抗氧化劑，可以消除機(jī)體內(nèi)的過(guò)多自由基，提高機(jī)體的免疫力，保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗肝臟毒性、同時(shí)具有抗炎癥、衰老和癌變等功效；多酚屬于一種非營(yíng)養(yǎng)性生物劑，是具有抗動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、抗氧化和抗輻射活性的多元酚化合物。我國(guó)每年副產(chǎn)大量的玉米芯，然而玉米芯在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不能被廣泛利用，絕大部分作為農(nóng)家燃料被燒掉，既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。因此，亟待開(kāi)發(fā)玉米芯及玉米穗的綜合利用技術(shù)，變廢為寶，提高資源綜合利用率。

加工人參醋的傳統(tǒng)方法為采用人參直接發(fā)酵制醋，人參損失量大，且產(chǎn)率低，極難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法，使制得人參醋不僅含有人參的有益成分，還含有玉米芯和玉米穗中黃酮和多酚等有益成分，提高了人參醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)能實(shí)現(xiàn)廢物利用，環(huán)保。

為此，本發(fā)明技術(shù)方案如下：

一種以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法，包括以下步驟：

1）制備玉米芯和玉米穗發(fā)酵液

①將玉米芯經(jīng)高壓空氣清洗、粉碎后與玉米穗、水混合；

②向步驟①得到的混合物中加入復(fù)合酶進(jìn)行發(fā)酵得到液化醪液；

③加熱步驟②得到的液化醪液，向其中加入糖化酶，進(jìn)行保溫糖化；

④將活性干酵母和生香酵母活化后加入步驟③最終得到的混合物中進(jìn)行培養(yǎng)；

⑤醋酸菌經(jīng)活化后成為醋酸菌液，將醋酸菌液加入步驟④最終得到的混合物中進(jìn)行醋酸發(fā)酵；

⑥過(guò)濾步驟⑤最終得到的混合物，收集濾過(guò)液即為所述玉米芯和玉米穗發(fā)酵液；

2）制備人參浸提液

將干的種植人參清洗、烘干后，采用高速粉碎機(jī)粉碎；

將步驟粉碎后的人參置于水中浸提，收集浸提液，即得所述人參浸提液；

3）制備人參醋

將所述玉米芯和玉米穗發(fā)酵液與所述人參浸提液以質(zhì)量比10：1～3混合并攪拌均勻即得所述人參醋。

優(yōu)選一種以玉米芯和玉米穗為原料發(fā)酵制備人參醋的方法，包括以下步驟：

1）制備玉米芯和玉米穗發(fā)酵液

①將玉米芯經(jīng)高壓空氣清洗、粉碎后與玉米穗、水以質(zhì)量比1：0.01～0.1：6～8混合；

②向步驟①得到的混合物中加入占其質(zhì)量2～15%的復(fù)合酶，在35～38℃條件下發(fā)酵3-5h后得到液化醪液；其中復(fù)合酶為任意質(zhì)量比的半纖維素酶和纖維素酶混合物。

③加熱步驟②得到的液化醪液至60～65℃，向其中加入質(zhì)量為所述液化醪液0.6～0.8%的糖化酶，保溫糖化2～9h；

④將活性干酵母和生香酵母活化后加入步驟③最終得到的混合物中，在30～34℃條件下培養(yǎng)70～75h，其中，活性干酵母和生香酵母質(zhì)量和為步驟①中玉米芯和玉米穗質(zhì)量和的0.2～0.5%；優(yōu)選活性干酵母和生香酵母的質(zhì)量比為1:1。

⑤醋酸菌經(jīng)活化后成為醋酸菌液，將醋酸菌液加入步驟④最終得到的混合物中進(jìn)行醋酸發(fā)酵；其中：醋酸菌液的質(zhì)量是步驟④最終得到混合物質(zhì)量的8～12%，醋酸發(fā)酵是在自動(dòng)化噴淋式發(fā)酵罐中進(jìn)行的，發(fā)酵溫度為32～37℃，發(fā)酵時(shí)間為48-60h。

⑥過(guò)濾步驟⑤最終得到的混合物，收集濾過(guò)液即為所述玉米芯和玉米穗發(fā)酵液；

2）制備人參浸提液

將干的種植人參清洗、烘干后，采用高速粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度為100-150目；

將步驟粉碎后的人參置于其質(zhì)量5～8倍的水中，在45～95℃條件下保溫浸提0.5～6h，然后冷卻至室溫收集浸提液，即得所述人參浸提液；

3）制備人參醋

將步驟1）制得的玉米芯和玉米穗發(fā)酵液與步驟2）制得的人參浸提液以質(zhì)量比10：1～3混合并攪拌均勻后，在130～150℃條件下保存2～4s，即得所述人參醋。

利用錘式粉碎機(jī)粉碎玉米芯，粉碎后玉米芯粒度為10～40mm。

利用本發(fā)明方法制得的人參醋不僅含有人參的有益成分，還含有玉米芯和玉米穗中黃酮和多酚等有益成分，提高了人參醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)該方法能實(shí)現(xiàn)廢物利用，環(huán)保。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

1）制備玉米芯和玉米穗發(fā)酵液