[發明專利]一種紫薯巧克力及制備方法

有效

• 申請號: 201310590577.8
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103609999A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 楊紅鴿
• 申請（專利權）人: 武漢市普澤天食品有限公司
• 主分類號: A23L1/217
• 分類號: A23L1/217;A23G9/42
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體涉及一種紫薯巧克力，同時還涉及一種紫薯巧克力的制備方法。

背景技術

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。巧克力制品是以可可制品（可可脂、可可液塊或者可可粉）與其它食品按照一定比例加工制成的固體食品。巧克力及巧克力制品現有的產品有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鮮果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本專利產品之外，市場上還沒有與本專利相同的紫薯巧克力制品。

發明內容

本發明的目的是在于提供了一種紫薯巧克力，有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎等。

本發明的另一個目的是在于提供了一種紫薯巧克力的制備方法，產品具有可口的酥脆性。

為了實現上述的目的，本發明采用以下技術措施：

一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質量分數制成：

原料????質量分數％

紫薯粉??50%-63%

小麥粉??30%-40%

蔗糖????6%-11%；

一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質量分數制成（優選范圍）：

原料????質量分數％

紫薯粉??52%-61%

小麥粉??32%-38%

蔗糖????7%-10%；

一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質量分數制成（較好范圍）：

原料????質量分數％

紫薯粉??54%-60%

小麥粉??33%-37%

蔗糖????8%-9%；

一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質量分數制成（最佳范圍）：

原料????質量分數％

紫薯粉??55%-58%

小麥粉??34%-36%

蔗糖????8.4%-8.8%；

一種紫薯巧克力中的紫薯脆片，它由以下原料的質量分數制成（最佳值）：

原料????質量分數％

紫薯粉??57%

小麥粉??35%

蔗糖????8%

一種紫薯巧克力的制備方法，其步驟是：

（1）紫薯粉的制備：將鮮紫薯經清洗、去皮、切塊、蒸熟、烘干，溫度控制在93－97℃，磨粉，篩分，過80－120目；用高溫瞬時殺菌機實施殺菌，殺菌溫度135℃，殺菌時間6秒。

（2）紫薯脆片的制備：將紫薯粉、小麥粉、蔗糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，轉速為30rpm下攪拌15min-20min。將攪拌均勻的漿料輸入滾筒刮板干燥機中進行干燥成薄片，溫度控制在120℃-150℃，經螺旋盤在轉速為10rpm（10轉/分鐘）慢速轉動倒碎成紫薯脆片。

（3）可可脂熔化：將17-22重量份可可脂加熱至45℃-55℃使之熔化。

（4）混合：將78-83重量份紫薯脆片倒入熔化好的可可脂中，在轉速為20rpm溫度為45℃條件下混合3min-5min。

（5）澆模：將混合好的紫薯巧克力制品料不失時機的立即澆模。

（6）硬化：有預冷和冷卻兩個階段。其中預冷階段溫度控制在15～20℃，而冷卻階段的溫度控制在5～10℃之間。

（7）脫模：將硬化后的紫薯巧克力制品從模具上脫落下來。

（8）包裝：將從模具上脫落下來紫薯巧克力制品經計量進行包裝。獲得一種紫薯巧克力。

本發明所具有的有益效果：

（1）本發明由于使用紫薯脆片作為紫薯巧克力制品的主要原料，該產品具有可口的酥脆性。紫薯脆片之所以具有脆性,是因為紫薯漿料在滾筒干燥過程中水分快速蒸發,留下了許許多多空隙所致。

（2）本發明中由于是以紫薯為主要原料，紫薯中的花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節炎等。提高了紫薯巧克力制品的滋補保健食用價值。

(3)紫薯巧克力制品的顏色為紫紅色,顯示紫紅色健康食品特色。

發明的一種紫薯巧克力，口感良好深受消費者喜愛，將不同種類食品結合起來在提高口感的同時促進了人體對其中營養物質的吸收，本發明采用對人體無害的原料制成，達到了既營養又健康的雙重目的。

具體實施方式

以下結合具體實施方式對本發明做進一步的說明。

實施例1：