[發明專利]麻辣味茶干制作工藝

在審

• 申請號: 201310589826.1
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103621683A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 韓斌
• 申請（專利權）人: 安徽月亮食品有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域：

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及麻辣味茶干制作工藝。

背景技術：

茶干也叫豆腐干，是我國傳統名產，已有100多年的制作歷史，享譽海內外?，F有的這種茶干多為五香茶干，口味比較單一，已經無法適應現代人對美食的口味多樣的需求。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術的缺陷，提供一種麻辣味茶干制作工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

麻辣味茶干制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）白坯制作，選取黃豆；

2）將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；

3）用清水沖洗干凈，得到豆瓣；

4）將豆瓣研磨成細膩的豆漿；

5）豆漿磨好后，倒進吊漿袋中進行吊漿；

6）吊出來的漿葉放進鍋內用大火煮沸；

7）再用鹵水點漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點到漿水發青；

8）然后舀進缸內冷卻，冷卻時間約為半小時，變成豆腐腦；

9）把豆腐腦舀進鋪有白布的木框內，放上重物擠壓成老豆腐；

10）再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊；

11）用白布將小塊包裹，放入壓榨機，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；

12）選取120斤水，桂皮8兩，八角1斤，香果1兩，丁香5錢，花椒3兩，小茴香1兩，白芷1兩，放入鍋內熬制；

13）再取4斤辣椒片放入鍋內熬，熬處汁；

14）選取100份茶干白坯，放入鍋內鹵煮，煮沸；

15）加入7兩辣精花椒煮半小時；

16）得到茶干。

所述的步驟2）中浸泡時間根據季節變化，春秋浸泡15-20小時，冬季浸泡30-40小時，夏季浸泡5-6小時。

本發明有益效果在于：增加麻辣味，為茶干提供多味，口味獨特，色澤味美，適應現代人口味需求。

具體實施方式：

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

麻辣味茶干制作工藝，包括以下步驟：白坯制作，選取黃豆；將黃豆浸泡在水中，浸泡至黃豆脫皮；用清水沖洗干凈，得到豆瓣；將豆瓣研磨成細膩的豆漿；豆漿磨好后，倒進吊漿袋中進行吊漿；吊出來的漿葉放進鍋內用大火煮沸；再用鹵水點漿，鹵水比例一般為豆子重量的十分之一，點到漿水發青；然后舀進缸內冷卻，冷卻時間約為半小時，變成豆腐腦；把豆腐腦舀進鋪有白布的木框內，放上重物擠壓成老豆腐；再將老豆腐切成40*40*4(mm)的小塊；用白布將小塊包裹，放入壓榨機，壓榨10分鐘，榨干水分，得到茶干白坯；選取120斤水，桂皮8兩，八角1斤，香果1兩，丁香5錢，花椒3兩，小茴香1兩，白芷1兩，放入鍋內熬制；再取4斤辣椒片放入鍋內熬，熬處汁；選取100斤茶干白坯，放入鍋內鹵煮，煮沸；加入7兩辣精花椒煮半小時；得到茶干。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。