[發明專利]一種海帶粉條及其制造方法

在審

• 申請號: 201310588304.X
• 申請日: 2013-11-21
• 公開（公告）號: CN103622083A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 陳嘉興
• 申請（專利權）人: 威海家曉食品坊有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制作工藝，尤其是一種海帶粉條及其制造方法。

背景技術

海帶為原核植物，其營養價值極為豐富，含有抗衰老物質淀粉糖化酶、SOD、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，具有清熱解毒、通便利尿、排毒養顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物，目前傳統的海帶食品多是以鮮食和干食為主，口味單一，無法滿足消費者長期食用的需求。

發明內容

為了克服現有技術中的不足，本發明提供一種海帶粉條及其制造方法。該海帶粉條營養豐富，味道鮮美，色澤美觀，勻直無疙瘩，透明有光澤，水煮后質地柔韌，口感好。該海帶粉條的制作方法原料資源豐富，工藝合理，制作簡便易行，成本低，操作性強，有利于大規模生產。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種海帶粉條，其包含淀粉和加工處理的海帶，所述淀粉的重量百分比為60-80%，所述加工處理的海帶的重量百分比為20-40%，該海帶粉條的制作方法，其特征在于，經過下列工藝：

a、海帶漿的制備?選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡后，與食用鹽、水混合，置入加熱器中加熱至40-45℃時，加入食用堿，繼續加溫使海帶消化成糊狀，然后進行冷卻至20-30℃，打漿，磨細；海帶預先在15-25℃下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，碳酸鈉1.0-2.0%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，復合磷酸鹽0.2-0.4%，余量為水；

b、制芡糊?選取淀粉為主料，稱量該淀粉的10-20%作為芡粉，將其放入制芡容器中，加入芡粉重量的0.5-0.8倍的35-45℃溫水和上述制備的海帶漿，攪拌均勻，然后加入剩余淀粉重量7-8倍的沸水，并快速攪拌至完全糊化；

c、合粉揣揉?將上述制備的芡糊放入揉粉容器內，加入制芡后的剩余淀粉，反復揣揉，形成芡糊化開淀粉顆粒并粘連起來的粉團，該粉團要求表面光滑無疙瘩，不粘手，取起時可自由下流成絲；

????d、抽氣泡?將上述揣揉好的粉團置入抽氣設備中，抽掉粉團里的氣泡；

????e、漏絲成型?將上述抽氣后的粉團放入漏絲設備中，漏絲成形；

????f、煮粉糊化?將上述制備的成形粉條入微沸的開水中漂煮，使其糊化；

????g、冷浴?將上述漂煮糊化的粉條取出用自來水噴淋冷浴，再入冷水池中浸泡冷浴；

????h、冷凝?將上述冷浴后的粉條切斷，上架后放入相對濕度為40-50%的室內陰晾冷凝，冷凝時間為10-15小時；

????i、冷凍?將上述冷凝處理的粉條進行冷凍處理；

????j、解凍、松絲?將上述冷凍處理的粉條采取白然解凍，解凍過程中對其進行松絲；

????k、干燥成型?將松絲后的粉條采用機械干燥或自然干燥至含水量為10-15%，即成成品。

所述的在加熱器中預處理海帶加入的食用鹽、食用堿、水，其加入量分別為海帶重量的:15-25%，2-10%，200-400%。

所述的將冷凝粉條進行的冷凍處理，其是采用的逐步降溫的方法處理，溫度5℃-0℃--5℃，即是對粉條先進行預冷，然后緩慢降溫，直至結凍。

本發明海帶粉條充分綜合了淀粉與海帶的營養成份，沒有添加任何食品添加劑明礬，營養豐富，食用安全，色澤翠綠美觀，誘人食欲，味道鮮美；其粉料的真空處理，消除了粉料中的氣泡，使制作的粉條勻直無疙瘩，透明有光澤，水煮后質地柔韌，口感好；本發明由于采用海帶為基料，含有大量氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物質淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然營養物質，可以用以補充人體所需8種氨基酸、消除人體“自由基”、預防便秘、皮膚衰老、記憶力減退、心腦血管疾病。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例一