[發(fā)明專利]一種筍干制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310587471.2
• 申請(qǐng)日: 2013-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN103652696A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹東林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧國(guó)市雙江畬鄉(xiāng)石筍專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種食品的腌制方法，具體講是一種筍干的制作方法。

背景技術(shù)：

竹筍因有較高的營(yíng)養(yǎng)而具有食用價(jià)值，但竹筍因其季節(jié)性而不可能長(zhǎng)年食用新鮮竹筍，因此，將新鮮竹筍制作成筍干，筍罐頭，以保障長(zhǎng)年能夠食用到竹筍。目前市場(chǎng)上出售的筍干，主要有外觀為黑色和白色二種，黑色的帶有很多煙漬和灰塵，衛(wèi)生差，白色多數(shù)是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺的筍干，對(duì)人體有害；還有的筍干雖然沒(méi)有煙漬和硫磺污染，但其內(nèi)在質(zhì)量存在質(zhì)硬難嚼，口感差等問(wèn)題。產(chǎn)生這些問(wèn)題的主要原因是其制作方法不當(dāng)，制作工藝不合理。

中國(guó)專利筍干制作方法(申請(qǐng)公布號(hào)：CN101822350A)公開了一種筍干的制作方法，該專利技術(shù)通過(guò)選材、剝皮、清洗、剖開、燒煮、冷卻、晾干、切絲、烘干、包裝等步驟，做出的筍干具有味道鮮美、質(zhì)脆易嚼、口感好等優(yōu)點(diǎn)。但該專利技術(shù)缺少美觀度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，且工藝過(guò)程較為繁瑣，批量生產(chǎn)效率較低；另外，該專利技術(shù)所制作的筍干含水量較高，不能較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種筍干的制作方法，用該方法制作的筍干具有色澤美觀、味道鮮爽、質(zhì)脆易嚼、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的特點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：

一種筍干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材、剝皮；

取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長(zhǎng)度在23-24cm；

(2)、對(duì)上述步驟(1)選好的新鮮筍進(jìn)行清洗；

(3)、對(duì)上述步驟(2)清洗好的鮮筍放置燒鍋內(nèi)，并加鹽、加深山礦泉水進(jìn)行燒煮，按重量比水為100-110份、鹽為8-9份、鮮筍為300-400份的進(jìn)行燒煮，燒煮的時(shí)間為待燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮20-30分鐘，待蒸煮的鮮筍呈淺黃色即可；

(4)、對(duì)上述步驟(3)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出，用干凈的深山礦泉水進(jìn)冷卻；

(5)、對(duì)上述步驟(4)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然晾曬12-24小時(shí)；

(6)、對(duì)上述步驟(5)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制在60-80℃，烘烤時(shí)間為6-6.5小時(shí)，使其含水量在8-10％范圍內(nèi)，即成為成品筍干；

(7)、對(duì)上述步驟(6)成品筍干按照長(zhǎng)度進(jìn)行分類、包裝、入庫(kù)。

作為優(yōu)選方式，上述步驟(3)中的水、鹽、鮮筍的重量比為100：8：400，燒煮的時(shí)間為燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮25分鐘；所述步驟(6)中烘干后的筍干含水量為8％。

作為優(yōu)選方式，上述步驟(6)中所述烘箱是木材燃燒提供的熱量。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)、按本發(fā)明的筍干的制作方法制作的筍干具有色澤美觀、味道鮮爽、質(zhì)脆易嚼、口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的特點(diǎn)，而且符合并優(yōu)于國(guó)家有關(guān)筍干的技術(shù)指標(biāo)；

(2)、本發(fā)明利用利用深山礦泉水蒸煮鮮筍，鮮筍吸收礦泉水中的微量元素，使制的的筍干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富；

(3)、本發(fā)明利用木材燃燒作為熱源烘干筍中水分，防止了煤炭燃燒引起引起筍干表面較多灰色和黑點(diǎn)的現(xiàn)象，且用木材烘干的筍干香味更加純正。

具體實(shí)施方式：

實(shí)施例1：

一種筍干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材、剝皮；

取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長(zhǎng)度在cm；

(2)、對(duì)上述步驟(1)選好的新鮮筍進(jìn)行清洗；

(3)、對(duì)上述步驟(2)清洗好的鮮筍放置燒鍋內(nèi)，并加鹽、加深山礦泉水進(jìn)行燒煮，按重量比水為100份、鹽為8份、鮮筍為300份的進(jìn)行燒煮，燒煮的時(shí)間為待燒鍋內(nèi)的水沸騰后再煮20分鐘，待蒸煮的鮮筍呈淺黃色即可；

(4)、對(duì)上述步驟(3)燒煮好了的筍從燒鍋內(nèi)撈出，用干凈的深山礦泉水進(jìn)冷卻；

(5)、對(duì)上述步驟(4)冷卻后的筍，放置貸架上讓其自然晾曬12小時(shí)；

(6)、對(duì)上述步驟(5)晾曬后的筍，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制在60℃，烘烤時(shí)間為6小時(shí)，使其含水量在8-10％范圍內(nèi)，即成為成品筍干；

(7)、對(duì)上述步驟(6)成品筍干按照長(zhǎng)度進(jìn)行分類、包裝、入庫(kù)。

實(shí)施例2：

一種筍干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材、剝皮；

取優(yōu)質(zhì)鮮筍，長(zhǎng)度在24cm；

(2)、對(duì)上述步驟(1)選好的新鮮筍進(jìn)行清洗；