[發(fā)明專利]一種麻辣水煮魚調(diào)料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310584817.3
• 申請(qǐng)日: 2013-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN104642989A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王國良;李青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市國至源生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種麻辣水煮魚調(diào)料，其特征是，包括以下重量份成分：色拉油25~35份，精煉豬油2~8份，生姜1~5份，大蔥1~3份，大蒜1~3份，辣椒醬15~25份，郫縣豆瓣醬15~30份，辣椒粉4~10份，香辛料1.95~4.15份，醪糟汁1~5份，醬油1.5~2.5份，料酒2~3份，食鹽1.5~2.5份，味精1.5~2.5份，冰糖粉0.5~1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣水煮魚調(diào)料，其特征是，所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉：朝天椒粉的重量份比為3:5。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣水煮魚調(diào)料，其特征是，所述香辛料包括以下重量份成分：胡椒粉0.1~0.5份、青花椒粉1.5~2份、八角粉0.1~0.5份、山奈粉0.1~0.5份、小茴香粉0.1~0.5份、蓽拔粉0.05~0.15份。

4.一種麻辣水煮魚調(diào)料制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)?將生姜、大蔥、大蒜去皮、洗凈、瀝干，分別剁碎成細(xì)顆粒狀待用；用攪拌機(jī)將辣椒醬和郫縣豆瓣醬打成泥狀待用；將香辛料粉碎過30目篩待用；

(2)?將炒鍋燒熱，倒入精煉豬油和色拉油，再放入生姜、大蔥、大蒜顆粒熗鍋，當(dāng)油溫為110-130℃時(shí)，放入辣椒醬泥、郫縣豆瓣醬泥和香辛料一起炒制，炒制時(shí)間為15-20min，炒制過程中油溫控制在120℃，炒出香味后，放入醪糟汁、醬油、料酒、食鹽、味精、冰糖粉，用小火慢慢熬制，并不斷攪拌；

(3)熬制完成后起鍋、冷卻、包裝。