[發明專利]一種羊肉魷魚卷及其制備方法在審

申請號：	201310584387.5	申請日：	2013-11-20
公開（公告）號：	CN104643159A	公開（公告）日：	2015-05-27
發明（設計）人：	談麗娜	申請（專利權）人：	談麗娜
主分類號：	A23L1/333	分類號：	A23L1/333;A23L1/311
代理公司：	無	代理人：	無
地址：	211700 江蘇省淮安市***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種羊肉魷魚及其制備方法
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【權利要求書】：

1.一種羊肉魷魚卷及其制備方法，包括羊肉，其特征是：羊肉魷魚卷的組成結構為魷魚卷內有?羊肉，魷魚卷內羊肉與魷魚卷通過谷氨酰胺轉胺酶將蛋白交聯在一起。

2.根據權利要求1所述的羊肉魷魚卷，其特征是：羊肉魷魚卷為冷凍產品。

3.一種如權利要求1所述的羊肉魷魚卷的制備方法，包括工藝過程：?(1)羊肉切成塊；?(2)羊肉塊與魷魚卷通過酶進行蛋白交聯反應?將羊肉塊放入重量濃度0.5～2％谷氨酰胺轉胺酶溶液中浸泡，然后裝入魷?魚卷；在溫度為0～5℃條件下保持4～10h，使羊肉和魷魚卷很好地粘合在一?起，(3)冷凍?將羊肉魷魚卷冷凍，將谷氨酰胺轉胺酶鈍化。

4.根據權利要求3所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是：羊肉切塊后鹽腌，?然后與魷魚卷通過谷氨酰胺轉胺酶發生蛋白交聯反應。

5.根據權利要求3所述的羊肉魷魚卷的制備方法，其特征是：羊肉和魷魚卷進?行蛋白交聯反應后，進行外包裝，然后進行冷凍。

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