[發明專利]一種紅豆冰淇淋及其制作方法

在審

• 申請號: 201310584324.X
• 申請日: 2013-11-20
• 公開（公告）號: CN103598398A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 王貴清
• 申請（專利權）人: 中山弘博企業管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/04
• 代理公司: 東莞市眾達專利商標事務所(普通合伙) 44251
• 代理人: 皮發泉

1.本發明的紅豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、紅豆粉、蛋?、

穩定劑、乳化劑、紅豆香精組成的，各組分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10?%、白砂糖8-20%、紅豆粉3-8%、蛋1-3%、穩定劑0.?2一2?%、乳化劑0.?2一0.?5%、紅豆香精0.?1-0.?2%、余量為水。

2.根據權利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于：所述的紅豆粉為速溶紅豆粉、干紅豆粉中的一種。

3.根據權利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于：所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于:所述的穩定劑為明膠、羧甲基微晶纖維索鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、果膠、魔芋膠、變性淀粉和海藻酸鈉中的一種或多種;

所述的乳化劑為單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸鈉和大豆磷脂中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的紅豆冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟:

(1)白砂糖與穩定劑、穩定劑混合均勻制得a料，

（2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30℃一35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、紅豆粉、蛋、奶油，溶解并攪拌均勻制得b料，

(3)將b料加熱至80℃士20℃,保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精，攪拌均勻制得c料，

（4)將c料攪拌均勻，放入制冰設備內速凍成固態，制得d料，

（5)將d料置于碎冰設備中粉碎。

6.根據權利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步驟（4)中所使用的制冰設備為鹽水槽、炒冰機、速凍制冰機中的一種或幾種。

7.根據權利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步驟（5)中所使用的碎冰設備為刨冰機、榨汁機、果汁機、碎冰機中的一種或幾種。

8.根據權利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：將所述步驟（3)中得到的c料溫度降至0℃-4℃，老化4h-30h。

9.根據權利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述步驟（4)中的c料在進入制冰設備時，是攪拌均勻的狀態，以保障料液不分層，不沉淀。