[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪的制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310581897.7
• 申請(qǐng)日: 2013-11-20
• 公開（公告）號(hào): CN103609717A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 池紅玉;李志才
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東伊怡乳業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C19/082
• 分類號(hào): A23C19/082
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 李江

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種奶酪的制作方法，具體地說，涉及一種藍(lán)莓紫薯再制奶酪的制作方法，屬于奶酪制作技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

奶酪，是世界上歷史悠久，營養(yǎng)豐富的食品之一。在不同國家，奶酪因?yàn)樯a(chǎn)制作方式等原因的影響，形成了很多不同的品種產(chǎn)品。目前市場上主要有兩大類奶酪產(chǎn)品，即天然奶酪和再制奶酪。由于天然奶酪的風(fēng)味和食用方法讓很多人不愿意接受，致使人們?cè)敢膺x擇可以添加改善口味和提高食欲的再制奶酪。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的問題是針對(duì)以上不足，提供一種藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪的制作方法，克服現(xiàn)有天然硬質(zhì)奶酪生產(chǎn)周期長、工業(yè)化生產(chǎn)困難和奶酪具有的特殊氣味，人們不習(xí)慣食用等問題，采用本發(fā)明的制作方法后，具有保質(zhì)期長、可工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)。

為解決以上問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括奶酪原料選擇、奶酪原料處理、藍(lán)莓原料處理步驟、紫薯原料處理步驟、配制乳化穩(wěn)定劑、物料混合均質(zhì)殺菌和灌裝降溫冷儲(chǔ)步驟；?

所述奶酪原料選擇步驟包括：

選擇成熟度在4-5個(gè)月、水分含量在35-38%的奶酪；

所述奶酪原料處理步驟包括：

（1）將奶酪原料得外包裝拆除，去除奶酪表皮和清洗奶酪表面；

（2）切割粉碎奶酪原料；

將各類奶酪原料用切碎機(jī)切成塊狀并混合均勻，再用粉碎機(jī)將奶酪原料粉碎成3-4cm的小塊，然后用磨碎機(jī)磨成0.2-0.5cm的顆粒；

（3）將120份凈化水和經(jīng)過處理的奶酪原料顆粒750份置于夾層鍋中，通入蒸汽進(jìn)行加熱，加熱時(shí)開啟攪拌器，邊攪拌邊緩慢加熱，當(dāng)溫度升至70℃時(shí)進(jìn)行均質(zhì)，然后再升溫至75℃并保溫30min進(jìn)行巴氏殺菌，通過均質(zhì)和巴氏殺菌，奶酪顆粒融化成液體漿料。

一種優(yōu)化方案，所述藍(lán)莓原料處理步驟包括：

???取潔凈藍(lán)莓20份、麥芽糖漿5份、白砂糖5份，置入不銹鋼夾層鍋中，開啟攪拌，通入蒸汽，邊攪拌，邊加熱熬煮至成濃稠醬狀。

???另一種優(yōu)化方案，所述紫薯原料處理步驟包括：

???將去皮紫薯20份、凈化水15份，加入夾層鍋中，通蒸汽加熱至100℃熬煮30min后，將熬煮熟的紅薯搗成糊狀，然后再加凈化水15份，繼續(xù)緩慢加熱至100℃，再熬制30min后，用膠體磨進(jìn)行研磨，得紫薯物料液體備用。

再一種優(yōu)化方案，所述配制乳化穩(wěn)定劑步驟包括：

???取食用明膠2份、卡拉膠2份、果膠1份、三聚磷酸鈉250g、六偏磷酸鈉0.2份、單硬脂酸甘油酯0.25份、檸檬酸鈉0.3份和白砂糖10份混合均勻；

在乳化罐中加水50份，加熱至80℃時(shí)，將攪拌均勻的上述物料投入乳化罐中混合保溫融化，剪切攪拌均勻。

進(jìn)一步地，所述物料混合均質(zhì)殺菌步驟包括：

???（1）將奶酪原料處理步驟所得液體漿料置于配料罐內(nèi)，邊攪拌邊依次加入配制好的藍(lán)莓原料30份、紫薯原料和乳化穩(wěn)定劑各50份，攪拌混合均勻；

（2）調(diào)整pH值，用乳酸、檸檬酸或醋酸將pH值調(diào)整為5.6-6.0；

（3）調(diào)香，選用香精香料調(diào)整；

（4）加熱均質(zhì)殺菌，先將物料加熱至60℃均質(zhì)，均質(zhì)壓力要求為20-25MPa,均質(zhì)后繼續(xù)加熱至95℃進(jìn)行殺菌，殺菌保持時(shí)間為20min；

（5）真空脫氣，巴氏殺菌后進(jìn)行抽真空脫氣，真空度為0.064-0.084kPa，得藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪。

進(jìn)一步地，所述灌裝降溫冷儲(chǔ)步驟包括：???

???灌裝后的藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪，靜置在2-6℃的恒溫冷庫中定型和儲(chǔ)藏。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：通過本方法制成的藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化奶酪，味美醇香，營養(yǎng)豐富，富含高蛋白、高多維、高膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，能延長3個(gè)月保質(zhì)期，達(dá)到12個(gè)月。每100g藍(lán)莓紫薯營養(yǎng)強(qiáng)化再制奶酪的營養(yǎng)成份比普通再制奶酪：花青苷色素增加326mg、膳食纖維增加260?mg、VA增加512μg、VE增加208μg、B1增加84μg。具有改善奶酪口味，提高胃腸功能，強(qiáng)身健體的功效。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。