[發明專利]一種玉米藕粉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201310579604.1
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN103621937A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 胡孔佑
• 申請（專利權）人: 胡孔佑
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 鄒翠

1.一種玉米藕粉，其特征在于：按重量計，原料組成包括：玉米芽粉40~60份、藕粉15~35份、全脂奶粉10~20份、白砂糖5~10份、檸檬酸0.3~0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種玉米藕粉，其特征在于：原料組成為玉米芽粉55份、藕粉25份、全脂奶粉15份、白砂糖10份、檸檬酸0.35份。

3.根據權利要求1所述的一種玉米藕粉的生產工藝，其特征在于：工藝步驟如下：

A?玉米的預處理

挑選成熟度高、無蟲蛀、發芽率在?95％以上的玉米，用?100～170℃熱風預先處理?30～40s；

B?制備玉米芽漿液

玉米預處理完成后，經浸泡、發芽后，往玉米芽中加?5～6?倍80℃的熱水，用磨漿機磨碎，得到玉米芽漿液；

C　保溫酶解

玉米芽漿液在?55～65℃水浴中酶解?1~2h，并不斷攪拌；

D?篩網過濾

采用?120~150目篩網過濾，棄渣，玉米芽乳液備用；

E?混合配料

將?0.2~0.5%的檸檬酸配制成一定濃度的溶液，過濾后緩慢攪拌加入白糖漿，然后調混糖漿與玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均勻；

F?殺菌濃縮干燥

將混合乳液在?90℃下保溫?30min?殺菌，把乳液冷卻至?65℃，放入均質機中，在0．5MPa下均質至料液粒徑為?1~2?微米，再將均質乳液加熱濃縮、噴霧干燥，冷卻，真空包裝。

4.根據權利要求3所述的一種玉米藕粉的生產工藝，其特征在于：所述的B步驟，玉米浸泡的方法是：每浸?5h，噴霧?10h，反復進行至玉米含水量達50％以上；噴霧的同時通入空氣，浸漬水溫為12~18℃。

5.根據權利要求3所述的一種玉米藕粉的生產工藝，其特征在于：所述的B步驟，玉米發芽的條件是：發芽期間相對濕度應維持在?85％以上，溫度控制在?20℃以下，?發芽率95％以上，芽長為0.15～0.25cm，發芽過程避免陽光直射。

6.根據權利要求3所述的一種玉米藕粉的生產工藝，其特征在于：所述的白糖漿，是指按白砂糖∶水=3∶1?的比例熬制，過濾即得白糖漿。

7.根據權利要求3所述的一種玉米藕粉的生產工藝，其特征在于：所得產品水分含量低于3％。