[發(fā)明專利]一種魚奶及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310577940.2
• 申請(qǐng)日: 2013-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN104642552A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳光平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吳光平
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10;A23C11/06
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，特別涉及一種魚的加工處理工藝，具體來說是?一種魚奶的生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)

魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含有豐富的完全蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、磷、?鈣、鐵離子，而且蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸的量和比值最適合人體的需要，?容易被人體所消化吸收，同時(shí)，魚肉中，脂肪的含量低，且多為不飽和脂?肪酸，人體對(duì)不飽和脂肪酸的吸收率極高，且不飽和脂肪酸具有降低膽固?醇的作用，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，但是由于魚肉中帶有魚刺，?對(duì)于嬰幼兒及老年人食用不方便。魚奶是一種以淡水魚為原料，經(jīng)過深加?工處理的食品，它除了具有和牛奶一樣的外觀和口感，還含有牛奶所不具?備的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)解決了吃魚不方便的問題。現(xiàn)有技術(shù)中，制備魚奶采?用的酶解技術(shù)來分解魚肉蛋白質(zhì)，然后再加入其它蛋白使其成乳狀，但是?采用這種工藝制備的魚奶，其產(chǎn)品不是純的魚肉蛋白奶，而且其產(chǎn)品容易?分層，保質(zhì)期短。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：由于現(xiàn)有技術(shù)中，制備魚奶采用的酶?解技術(shù)來分解魚肉蛋白質(zhì)，然后再加入其它蛋白使其成乳狀，但是采用這?種工藝制備的魚奶，其產(chǎn)品不是純的魚肉蛋白奶，而且其產(chǎn)品容易分層，?保質(zhì)期短。本發(fā)明為解決已有技術(shù)中的上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是?提供一種魚奶，所述的魚奶包括魚肉水解物，穩(wěn)定劑、白砂糖，其中，所?述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定?劑為淀粉，所述的淀粉占所述的魚奶的重量百分比在1-4％之間，所述的?白砂糖占所述的魚奶的重量百分比在4-8％之間，余量為純凈水，優(yōu)選的。

本發(fā)明還提供了一種魚奶的生產(chǎn)工藝，所述的魚奶的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：?

1)對(duì)魚進(jìn)行粗加工：所述的粗加工包括去頭、去鱗、去皮、去?內(nèi)臟，然后絞碎。?

2)腥：采用質(zhì)量百分比在0.01-0.1％之間的醋酸溶液對(duì)魚肉?進(jìn)行脫腥處理，其中，加入的醋酸溶液和魚肉的重量比在?1∶4-8之間。?

3)肉的水解：采用質(zhì)量百分比在0.5％-1.0％的鹽酸溶液對(duì)魚?肉進(jìn)行處理，其中，加入的所述的鹽酸溶液和所述的魚肉的?重量比在1∶8-11之間，水解的時(shí)間在25-35分鐘之間。?

4)離魚肉蛋白：采用已有技術(shù)中的滴定法分離魚肉蛋白。?

5)漿、過濾：將分離出的魚肉蛋白質(zhì)用膠體磨打成漿，然后采?用200目以下的尼龍網(wǎng)過濾，獲得魚肉水解物；?

6)制：將所述的魚肉水解物與穩(wěn)定劑、白砂糖和純凈水混合，?其中在所述的魚奶中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重?量百分比在17-25％之間，所述的穩(wěn)定劑占所述的魚奶的重?量百分比在1-4％之間，所述的白砂糖占所述的魚奶的重量?百分比在4-8％之間，余量為純凈水。然后攪拌成乳狀水溶?液。?

7)質(zhì)：用均質(zhì)罐，使上述各成份達(dá)到均勻混合。?

8)滅菌、分裝。?

本發(fā)明和已有技術(shù)相對(duì)照，工藝簡(jiǎn)單，而且其產(chǎn)品屬純魚肉蛋白食品，?顏色白、口感好，不分層，保質(zhì)期長(zhǎng)且穩(wěn)定性強(qiáng)。?

具體實(shí)施方式：?

本發(fā)明一種魚奶，所述的魚奶的生產(chǎn)工藝包括如下步驟：?

1)稱取1000kg重的活鰱魚，對(duì)鰱魚進(jìn)行粗加工：所述的粗加工包?括去頭、去鱗、去皮、去內(nèi)臟，然后絞碎。?

2)脫腥：采用質(zhì)量百分比為0.06％的醋酸溶液對(duì)魚肉進(jìn)行脫腥處?理，其中，加入的醋酸溶液和魚肉的重量比為1∶6。?

3)魚肉的水解：采用質(zhì)量百分比為0.5％的鹽酸溶液對(duì)魚肉進(jìn)行處?理，其中，加入的所述的鹽酸溶液和所述的魚肉的重量比為1∶?10，水解的時(shí)間為30分鐘。?

4)分離魚肉蛋白：采用已有技術(shù)中的滴定法分離魚肉蛋白。?

5)磨漿、過濾：將分離出的魚肉蛋白質(zhì)用膠體磨打成漿，然后采?用200目以下的尼龍網(wǎng)過濾，獲得300kg左右的魚肉水解物；?

6)配制：將所述的魚肉水解物、淀粉、白砂糖和純凈水混合，其?中，在所述的魚奶中，所述的魚肉水解物占所述的魚奶的重量?百分比為20％，所述的淀粉占所述的魚奶的重量百分比為3％，?所述的白砂糖占所述的魚奶的重量百分比為6％，余量為純凈?水。然后攪拌成乳狀水溶液。?

7)均質(zhì)：用均質(zhì)罐，使上述各成份達(dá)到均勻混合，獲得1500kg左?右的純鮮魚奶。?

8)滅菌、分裝。?