[發明專利]一種火龍果酸奶

無效

• 申請號: 201310576121.6
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103598332A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 曾圓圓
• 申請（專利權）人: 曾圓圓
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種乳制品，具體涉及一種火龍果酸奶。

背景技術

火龍果，又名青龍果、紅龍果，因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得名，是仙人掌三角柱屬植物（Hylocereus?undatus）的果用栽培品種。該植物原產中美洲，是熱帶、亞熱帶的著名水果之一，后傳入越南、泰國等東南亞國家和中國的臺灣省，大陸的海南、廣西、廣東、福建等省區也進行了引種試種。火龍果是一種新型水果，富含大量果肉纖維，豐富的胡蘿卜素、維他命B1、B2、B3、B12、C等，其果核內(黑色芝麻之種子)更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及各種酶、白蛋白、纖維質及高濃度天然色素花青素(尤以紅肉為最)，味道清甜、營養豐富受到廣大消費者的歡迎。常吃火龍果可預防便秘，促進眼睛健康，增加骨質密度，助細胞膜生長，預防貧血，抗神經炎，增加食欲，美白皮膚，防黑斑等功效。目前火龍果主要是鮮食，其深加工產品較少。而火龍果的保鮮期多為7～20天，久了水分及營養流失，且口感差，不利于增加火龍果的經濟價值。

酸奶營養豐富且易于被人體吸收，受到消費者的廣泛歡迎，但純酸奶口味單一，供消費者的選擇性小，難以滿足市場需求。

發明內容

針對上述的不足，本發明所要解決的技術問題是提供以一種細膩滑爽、酸甜適宜、營養豐富的火龍果酸奶。

為解決上述問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成：火龍果漿10～20%、脫脂奶粉5～12%、水果丁0.2～1%、甜味劑3～12%、穩定劑0.1～0.5%、菌種1～8%。

上述方案中，進一步地，所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為35～50%的甜味劑溶液。

上述方案中，所述火龍果漿的制備方法為：取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行90～110℃的水浴滅菌1～3min，然后冷卻至45℃以下，即制得火龍果漿。

優選地，所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5～1的重量比混合而成。

優選地，所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2～3:1:1～2的質量比混合而成。

上述方案中，優選地，所述水果丁為火龍果肉丁、蘋果丁或木瓜丁中的任意一種。

本發明的有益效果為：

本發明將火龍果制成果漿，與用脫脂奶粉調配好的牛乳進行接種、發酵，再加水果丁，灌裝后熟即制得本發明的火龍果酸奶。制得火龍果酸奶不僅具有火龍果的清香濃郁，還有淡淡的奶香味，其細膩滑爽、酸甜適口、營養豐富，男女老少皆宜。本發明不僅增加了酸奶的新品種，還開拓了火龍果的深加工途徑，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的解釋說明，但不局限于這些實施例。

實施例1

一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成：火龍果漿10%、脫脂奶粉5%、水果丁0.2%、甜味劑3%、穩定劑0.1%、菌種1%；其中

所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為35%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:0.5的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質量比混合而成；所述水果丁為火龍果肉丁。

本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為：取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行90℃的水浴滅菌3min，然后冷卻至45℃以下，即制得火龍果漿。

實施例2

一種火龍果酸奶，由以下重量百分比的原料制成：火龍果漿20%、脫脂奶粉12%、水果丁1%、甜味劑12%、穩定劑0.5%、菌種8%；其中

所述甜味劑為葡萄糖和蔗糖按1:1的重量比混合而得，并加入熱水溶解制成濃度為50%的甜味劑溶液；所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1的重量比混合而成；所述穩定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按3:1:2的質量比混合而成；所述水果丁為蘋果丁。

本實施例中，所述火龍果漿的制備方法為：取新鮮無病害的火龍果洗凈，去皮，切碎后打漿，再進行膠體磨磨漿，然后加入所述甜味劑溶液混合、均質，再進行110℃的水浴滅菌1min，然后冷卻至45℃以下，即制得火龍果漿。

實施例3