[發明專利]一種有機富硒苦蕎麥膨化食品及其制作方法

無效

• 申請號: 201310575847.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103549297A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 周文美;趙辰路;陳慶富;?？酥?/a>;黃永光;丁貴杰;周紀廷
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/30;A23P1/14
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 劉安寧

技術領域

本發明涉及食品，具體來說，涉及膨化食品。

背景技術

膨化食品是近些年發展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類等為原料，經過膨化加工得到品種繁多、外觀精巧、營養豐富、酥脆可口的食品。因此成為一類新型休閑食品。但膨化食品同樣具有營養成分易于吸收、油脂含量高、鹽含量高，而導致營養不均衡。目前隨著食品科學的進一步發展，這方面問題已引起廣泛的關注。

近年來，隨著人們生活水平的提高，具有更為豐富營養成分的膨化食品也是食品加工研制的重要方向之一。相關成果申請中國專利的很多，例如：200610067086.5號《富硒膨化食品的加工方法》、201010253999.2號《營養健康強身食療的新型膨化食品》、201110280750.5號《一種功能膨化食品及其制備方法》、201110137381.4號《一種銀杏保健膨化食品及其加工方法》、201210540720.8號《一種全藕粉擠壓膨化食品及生產方法》、201210325804.X號《富含海帶膳食纖維的膨化食品及其生產方法》、201310044626.8號《一種紫薯黑米膨化食品的制備方法》和20121093538.X號《一種玉米火龍果膨化食品及制備方法》等。這些膨化食品各具其營養價值?！陡晃蚧称返募庸し椒ā返母晃煞譃閬單徕c，亞硒酸鈉對人體的毒副反應及腸胃刺激大，故以該方法生產的產品并不適于投放市場。

我國西部地區生產的苦蕎麥含有豐富的各類營養物質，具有較好的營養保健功能?？嗍w麥分為甜蕎和苦蕎兩種，它們與大米、小麥和玉米等糧食相比，其中的蛋白質、維生素、脂肪、礦物質含量較；此外，目前已從苦蕎麥中分離并確認了6種類黃酮類物質，其中苦蕎中的蘆丁含量比甜蕎高10倍（甜蕎含蘆丁為0.3%左右）。蘆丁是苦蕎麥中的主要功能成分，能起到降低微血管脆性和滲透性，具有保護血管、改善微循環，有助于降低血糖、血脂以及提高胰島素受體敏感性的作用。尤其在苦蕎麥發芽后，苦蕎麥芽中的蘆丁含量相對于萌發前的苦蕎麥蘆丁含量提高兩倍左右。

富硒苦蕎麥芽中的有機硒（Organic?Selenium）含量可高達100?mg/kg，其生物利用率高，營養保健功能確實。非酶硒不僅本身就是單線態氧的淬滅劑，還是谷胱甘肽過氧化物酶的活性組分，參與體內清除氧自由基的眾多反應，保護生物膜免受脂質過氧化反應的損傷。還能與苦蕎麥中的盧?。ê扛哌_600mg/100g以上），在清除自由基、抗氧化應激、保護心血管方面產生協同效應。

迄今為止，以富硒苦蕎麥芽或苦蕎麥為主要原料制備的膨化食品未見報道，也無專利申請件。

發明內容

本發明旨在提供一種有機富硒苦蕎麥膨化食品，增加膨化食品品種，改善膨化食品營養結構，以豐富人們的生活、促進人們的健康。

本發明的又一目的在于提供上述膨化食品的制作方法，使其能夠實現工業化生產，產品能夠進入食品市場。

發明人提供的富硒苦蕎麥膨化食品，是以富含有機硒苦蕎麥為重要原料通過膨化生產的食品，食品中有機硒含量達到250μg/kg以上、類黃酮含量達到0.5％以上。

發明人提供的有機富硒苦蕎麥膨化食品的制作方法包括：

(1)?制備富含有機硒的苦蕎麥芽粉

選擇當年飽滿且具有活性的苦蕎麥在亞硒酸鈉水溶液中培養，當苦蕎麥生長至16天時，收獲苦蕎麥芽并在烘干箱中烘干，檢測后，取含硒量為120±10μg/g的富硒苦蕎麥芽作為有機硒營養強化劑，用粉碎機將其粉碎，得到富硒苦蕎麥芽粉，備用；

(2)?制備蕎麥粉

取脫殼苦蕎麥，用粉碎機粉碎，得到的苦蕎麥粉存于干燥處保存，備用；取脫殼甜蕎麥，用粉碎機粉碎，得到甜蕎麥粉存于干燥處保存，備用；

(3)?確定膨化食品配方

擬生產成人食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為：

面粉????????????????46.8％

富硒苦蕎麥芽粉??????0.2％

苦蕎麥粉????????????20％

甜蕎麥粉????????????20％

食鹽????????????????2％

植物油??????????????8％

食品調味劑??????????3％

擬生產兒童食用的膨化食品時，其原材料的質量配比為：

面粉????????????????49.8％

富硒苦蕎麥芽粉??????0.2％

苦蕎麥粉????????????10％