[發明專利]利用海藻多糖保鮮藍莓的方法

在審

• 申請號: 201310572159.6
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN104642518A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 李陽
• 申請（專利權）人: 青島網媒軟件有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮的領域，具體的說是藍莓的保鮮。

背景技術

藍莓果實含有豐富的營養成分，屬高氨基酸、高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強人的肌體免疫等功能，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”。

藍莓屬于漿果類果實，味道鮮美，營養價值豐富，但是藍莓的呼吸強度大，保護組織差，貯藏保鮮比較困難，保藏期及貨架期均較短，這樣會對于果農及消費者帶來極大的損失。而目前常規的漿果類果實的保鮮方法主要是采用化學殺菌劑，而化學殺菌劑的大量使用，會導致病原微生物產生耐藥性，并引發環境污染；另外，由于藍莓清洗較難，很難徹底洗去化學殺菌劑，食用后會造成人體健康隱患。

海藻多糖主要是從海洋藻類中提取的一類包括褐藻膠、褐藻糖膠和褐藻淀粉的組合物。海藻多糖的抗細菌和抗真菌的性能已逐漸被確認，但其主要活性成分是多樣的。例如褐藻多酚是海藻中抗菌性較強的化合物，對多種細菌、真菌、酵母菌具有明顯的抑制作用，對霍亂菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見的致病菌都有很強的抑制作用。另外，我國具有豐富的海洋資源，對于海藻的開發利用也是卓有成效的。

發明內容

根據上述不足之處，本發明的目的是提供一種以海藻多糖為原料對藍莓進行保鮮的方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種利用海藻多糖保鮮藍莓的方法，以新鮮海藻為原料，清洗干凈，切碎，高速組織勻漿，采用濃度為85-90%的乙醇10-12倍體積量浸提6-8h，抽濾后轉移至旋轉蒸發儀得到海藻多糖粗提液，再用5-8倍體積量的無水乙醚對粗提液進行萃取，取水層再次采用旋轉蒸發儀濃縮后即為海藻多糖；將新摘的藍莓剔除蟲害及機械損傷果，在室溫下浸泡于上述海藻多糖溶液3-5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包裝后貯藏；貯藏期間定期檢查，及時清理異常果實。

優選的是：所述采用旋轉蒸發儀時30-50℃恒溫水浴。

優選的是：所述浸泡藍莓時的海藻多糖的濃度為4-6mg/ml。

優選的是：所述的藍莓貯藏條件為相對濕度90-95%，溫度為2±0.5℃。

本發明的有益效果在于：本發明以天然海藻多糖為保護劑來對藍莓進行保鮮，安全。無毒、無公害，可以替換化學殺菌劑、防腐劑用于藍莓的保鮮，避免了化學殺菌劑對環境的污染、食品安全等問題。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，對本發明做進一步說明。

實施例1

一種利用海藻多糖保鮮藍莓的方法，以新鮮海藻為原料，清洗干凈，切碎，高速組織勻漿，采用濃度為85%的乙醇10倍體積量浸提6h，抽濾后轉移至旋轉蒸發儀得到海藻多糖粗提液，再用5倍體積量的無水乙醚對粗提液進行萃取，取水層再次采用旋轉蒸發儀濃縮后即為海藻多糖；將新摘的藍莓剔除蟲害及機械損傷果，在室溫下浸泡于上述海藻多糖溶液3min，晾干，再用聚乙烯薄膜包裝后貯藏；貯藏期間定期檢查，及時清理異常果實。其中，采用旋轉蒸發儀時30℃恒溫水浴。所述浸泡藍莓時的海藻多糖的濃度為4mg/ml。所述的藍莓貯藏條件為相對濕度90%，溫度為1.5℃。

實施例2

一種利用海藻多糖保鮮藍莓的方法，以新鮮海藻為原料，清洗干凈，切碎，高速組織勻漿，采用濃度為90%的乙醇12倍體積量浸提8h，抽濾后轉移至旋轉蒸發儀得到海藻多糖粗提液，再用8倍體積量的無水乙醚對粗提液進行萃取，取水層再次采用旋轉蒸發儀濃縮后即為海藻多糖；將新摘的藍莓剔除蟲害及機械損傷果，在室溫下浸泡于上述海藻多糖溶液5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包裝后貯藏；貯藏期間定期檢查，及時清理異常果實。其中，采用旋轉蒸發儀時50℃恒溫水浴。所述浸泡藍莓時的海藻多糖的濃度為6mg/ml。所述的藍莓貯藏條件為相對濕度95%，溫度為2.5℃。

實施例3

一種利用海藻多糖保鮮藍莓的方法，以新鮮海藻為原料，清洗干凈，切碎，高速組織勻漿，采用濃度為88%的乙醇11倍體積量浸提7h，抽濾后轉移至旋轉蒸發儀得到海藻多糖粗提液，再用7倍體積量的無水乙醚對粗提液進行萃取，取水層再次采用旋轉蒸發儀濃縮后即為海藻多糖；將新摘的藍莓剔除蟲害及機械損傷果，在室溫下浸泡于上述海藻多糖溶液4min，晾干，再用聚乙烯薄膜包裝后貯藏；貯藏期間定期檢查，及時清理異常果實。其中，采用旋轉蒸發儀時40℃恒溫水浴。所述浸泡藍莓時的海藻多糖的濃度為5mg/ml。所述的藍莓貯藏條件為相對濕度93%，溫度為2℃。

實施例4

一種利用海藻多糖保鮮藍莓的方法，以新鮮海藻為原料，清洗干凈，切碎，高速組織勻漿，采用濃度為86%的乙醇11倍體積量浸提6h，抽濾后轉移至旋轉蒸發儀得到海藻多糖粗提液，再用7倍體積量的無水乙醚對粗提液進行萃取，取水層再次采用旋轉蒸發儀濃縮后即為海藻多糖；將新摘的藍莓剔除蟲害及機械損傷果，在室溫下浸泡于上述海藻多糖溶液5min，晾干，再用聚乙烯薄膜包裝后貯藏；貯藏期間定期檢查，及時清理異常果實。其中，采用旋轉蒸發儀時45℃恒溫水浴。所述浸泡藍莓時的海藻多糖的濃度為6mg/ml。所述的藍莓貯藏條件為相對濕度92%，溫度為2℃。