[發明專利]一種風味穩定的長保質期酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201310571401.8
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103609687A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 吳秀英;母智深;李洪亮;陳偉;薛建斌;武春雨
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 徐馳

1.一種風味穩定的長保質期酸奶，其特征在于，制成其的原料包括抗氧化助效劑和抗氧化劑，所述抗氧化助效劑選自變性淀粉、瓊脂和低酯果膠中的一種或任意的組合，所述抗氧化助效劑和所述抗氧化劑的重量比為20：1至60：1。

2.如權利要求1所述的風味穩定的長保質期酸奶，其中所述抗氧化助效劑由3至10重量份的所述變性淀粉、0至1重量份的所述瓊脂和0至1重量份的所述低脂果膠組合而成。

3.如權利要求1所述的風味穩定的長保質期酸奶，其中所述變性淀粉選自物理變性淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯中的一種或任意的組合。

4.如權利要求1所述的風味穩定的長保質期酸奶，其中所述抗氧化劑選自維生素C及其鹽類和酯類、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、茶多酚、甘草抗氧化物、維生素A、EDTA、生育酚、沒食子酸鹽、BHA、BHT、異抗血酸鈉、磷脂、磷酸鹽、綠茶提取物和迷迭香提取物中的一種或任意的組合。

5.如權利要求1所述的風味穩定的長保質期酸奶，其中制成其的原料包括：生牛乳868至913重量份，所述抗氧化助效劑5至30重量份，所述抗氧化劑0.15至1重量份，稀奶油1至10重量份，白砂糖50至90重量份和乳清蛋白粉5至50重量份。

6.一種如權利要求1所述的風味穩定的長保質期酸奶的制備方法，其特征在于，包括：

將原料混合后得到混合料液；

將所述混合料液均質，所述均質的溫度為40至70℃，壓力為90至170bar，得到均質后料液；

將所述均質后料液殺菌，所述殺菌的溫度為85至142℃，殺菌時長為4秒至10分鐘，得到殺菌后料液；

向所述殺菌后料液中接種發酵劑并發酵，所述發酵的溫度為30至50℃，得到發酵后物料；以及將所述發酵后物料殺菌。

7.如權利要求6所述的風味穩定的長保質期酸奶的制備方法，其中將所述發酵后物料殺菌的方法為變溫超聲殺菌，所述變溫超聲殺菌根據物料的溫度變化分為三個階段：

升溫階段：將物料由5至20℃開始升溫，升溫時長為30至960秒，升溫終點溫度為60至80℃；

保溫階段：保溫時長為60至240秒；以及

降溫階段：降溫時長為30至240秒，降溫終點溫度為20至60℃。

8.如權利要求7所述的風味穩定的長保質期酸奶的制備方法，其中，所述變溫超聲殺菌的超聲頻率為20至100kHz，功率密度為20至600w/cm²。

9.如權利要求6所述的風味穩定的長保質期酸奶的制備方法，其中在將所述發酵后物料殺菌后，還包括將物料的溫度調節至10至40℃并灌裝。