[發明專利]一種深海鱈魚香辣醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310571068.0
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103564418A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 段云才;郭靜;宮文;王言波
• 申請（專利權）人: 乳山正洋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/325
• 代理公司: 北京怡豐知識產權代理有限公司 11293
• 代理人: 于振強

1.一種深海鱈魚香辣醬，其特征是含有以下重量份的成分：鱈魚肉500—1000份、植物油80—150份、蒜末20—40份、姜9—14份、蔥10—18份，辣椒片40—60份、豆瓣醬70—110份、糖80—110份、十三香20—40份、鹽60—85份、米醋1—3份、蠔油200—360份、味精8—12份、雞精35—52份。

2.根據權利要求1所述的深海鱈魚香辣醬，其特征在于含有以下重量份的成分：鱈魚肉800份、植物油120份、蒜末30份、姜11.3份、蔥15.2份，辣椒片54份、豆瓣醬98份、糖100份、十三香30份、鹽76.6份、米醋1.6份、蠔油280份、味精10份、雞精42份。

3.一種如權利要求1所述的深海鱈魚香辣醬的制備方法，其特征是包括以下步驟：

（1）用采肉機將鱈魚的V形刺上的魚肉采集成小碎肉；

（2）將所述小碎肉用經過冰降溫到10℃以下的水清洗干凈，再瀝干水；

（3）在蒸盤上套上一層紗布，然后將瀝干水的魚肉平鋪在紗布上，平鋪的魚肉高度為2～3cm，最后在90～110℃的溫度下蒸制10分鐘；

（4）將蒸制好的魚肉放入油鍋進行油炸2分鐘，魚肉與油的重量比為1：2.5，油溫大于等于180℃，等炸至魚肉呈金黃色后，將魚肉撈出平鋪到帶孔的盤中把油控干至沒有線性油瀝出為止；

（5）將80—150份植物油加入鍋中燒至微熱，加入20—40份蒜末炒制05～1.5分鐘，再將9—14份姜和10—18份蔥同時加入鍋內炒制1～2分鐘，然后加入40—60份辣椒片炒制1～2分鐘，再加入70—110份豆瓣醬炒制1～2分鐘，接著加入步驟（4）輸出的500—1000份炸魚肉炒制1～2分鐘，然后將1200—1500g水加入其中攪拌均勻進行熬制；熬制過程中，先大火將其煮沸，此時加入80—110份糖、20—40份十三香、60—85份鹽的混合物并改為小火熬制10分鐘，此期間不斷攪拌，直至水基本耗干，魚肉變為暗紅色，這時加入1—3份米醋、200—360蠔油小火炒制1～2分鐘后停火，最后加入8—12份味精和35—52份雞精并攪拌均勻出鍋，即深海魚香辣醬形成，該步驟中的份數指的是重量份；

（6）將步驟（5）輸出的香辣醬進行真空包裝，真空度為120～150Torr；

（7）將包裝好的香辣醬用高壓殺菌鍋在118℃溫度下殺菌35分鐘，將其冷卻至中心溫度40℃以下，得到深海鱈魚香辣醬成品。