[發明專利]一種添加番茄皮渣的香腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310571044.5
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103584162A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 王強
• 申請（專利權）人: 重慶第二師范學院
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 劉佳

1.一種添加番茄皮渣的香腸，其特征在于，所述香腸包括如下組分：瘦肉50～70%、豬肥膘10～20%、番茄皮渣1～10%和輔料15～25%。

2.如權利要求1所述的香腸，其特征在于，所述香腸包括如下組分：瘦肉60%、豬肥膘15%、番茄皮渣5%和輔料20%。

3.如權利要求1所述的香腸，其特征在于，所述瘦肉為瘦牛肉與瘦豬肉混合物，所述瘦牛肉與瘦豬肉重量比為1：1～1.2。

4.如權利要求1～3任一所述的香腸，其特征在于，所述輔料包括如下重量組分：鹽10～30%、花椒粉1～5%、糖5～20%、胡椒粉1～5%、辣椒粉1～5%、牛肉粉1～5%、五香粉1～5%、60度白酒1～5%、醬油5～15%、紅葡萄酒5～15%、姜茸1～5%、蒜茸1～5%和松子仁20～30%。

5.如權利要求4所述的香腸，其特征在于，所述輔料包括如下重量組分：鹽25%、花椒粉2%、糖14%、胡椒粉2%、辣椒粉3%、牛肉粉2%、五香粉2%、60度白酒2%、醬油10%、紅葡萄酒10%、姜茸1%、蒜茸2%和松子仁25%。

6.如權利要求1～3任一所述的香腸，其特征在于，所述輔料包括如下重量份：鹽10～30%、糖5～20%、雞精5～15%、60度白酒1～5%、麻辣粉5～15%、十三香5～15%、五香粉5～15%、色拉油10～30%、生抽1～5%以及辣椒粉1～5%。

7.如權利要求6所述的香腸，其特征在于，所述輔料包括如下重量組份：鹽20%、糖16%、雞精8%、60度白酒2%、麻辣粉10%、十三香10%、五香粉10%、色拉油20%、生抽2%以及辣椒粉2%。

8.一種權利要求1～7所述香腸的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：a對原料肉修整去除結締、筋腱；b將瘦肉、肥膘與經過超微粉碎的番茄皮渣混合；c加入亞硝酸鈉、食鹽在0～4℃環境腌制24小時；d加入輔料斬拌；e灌腸;f80～90℃蒸煮30min;g冷卻。