[發明專利]一種山楂飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310570431.7
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103610168A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陶峰;徐鑫
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

???本發明涉及一種果汁的加工方法，特別是涉及一種山楂飲料的制備方法。

背景技術：

山楂是可食用植物，核果類水果，質硬，果肉薄，味微酸澀。?落葉灌木。枝密生，有細刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我國特有的藥果兼用樹種。

山楂具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌等，還可預防肝癌。男性得了脂肪肝，就要養肝護肝，養肝護肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有養肝去脂功效。

中醫認為山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛經患者的食療佳品。血淤型痛經患者常表現為行經第1～2天或經前1～2天發生小腹疼痛，待經血排出流暢時，疼痛逐漸減輕或消失，且經血顏色暗，伴有血塊?；颊呖扇⊥暾麕Ш缩r山楂1000克，洗凈后加入適量水，文火熬煮至山楂爛熟，加入紅糖250克，再熬煮10分鐘，待其成為稀糊狀即可。經前3～5天開始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至經后3天停止服用，此為1個療程，連服3個療程即可見效。此法也適合月經不調、中醫辨證為血淤者。

山楂因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養豐富，用于加工山楂汁飲料可實現對山楂果及山楂碎果的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種山楂飲料的制備方法，實現山楂原料與碎果的深加工綜合利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種山楂飲料的制備方法，其特征是：采用選料、清洗、破碎、軟化、浸漬、粗濾、澄清、精濾、成品的加工工藝，具體加工步驟為：?

①選料???選擇新鮮、制作罐頭與果脯剔除的破碎果塊作原料，但應同新鮮原料搭配使用，新鮮果和碎果兩者的重量比為1：2.5；

②清洗、破碎??用流動清水將果實充分洗滌干凈，然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀且籽完好不破裂為宜；

③軟化、浸漬??用熱水軟化浸漬的方法提取山楂汁液，采用二次軟化浸漬法：第一次按破碎后的山楂果實1千克加水2.5千克的比例，將水和果實置于不銹鋼鍋中，軟化溫度80~95℃，保持25~35分鐘，然后停止加熱，浸漬20~24小時，過濾出汁液，再進行澄清處理，即得山楂原汁；對剩余的果渣加入相當于果渣重2-2.5倍的水，加入不銹鋼鍋內，加熱至90~95℃，保持30-35分鐘，然后停止加熱，自然冷卻浸漬10-15小時，進行第二次濾汁，將兩次所得原汁混合；

④粗濾??用振動平篩進行粗濾，以除去汁液中的大塊果肉、果皮、果核及較大的雜質；

⑤澄清??經過粗濾處理的山楂原汁，選用加酶澄清法處理，即將原汁中加入以果膠酶為主體的干酶制劑，每1000千克山楂汁加干酶制劑3~4千克，先將山楂汁加熱到80-85℃殺菌，待冷卻到30~35℃時加入酶制劑并充分攪拌均勻，靜置4~5小時后即可得到良好的澄清山楂果汁；

⑥精濾??用板框壓濾器將澄清后的原汁精濾，即可得到成品。

有益效果：本發明制得的山楂汁飲料營養全面，風味獨特，汁液清澈，酸甜可口，具有濃郁的山楂風味，深受消費者青睞。產品可降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力和活血化淤的作用。操作簡單，易于實施，實現了對山楂原料的綜合利用。

具體實施方式：

實施例1

一種山楂飲料的制備方法，其特征是：采用選料、清洗、破碎、軟化、浸漬、粗濾、澄清、精濾、成品的加工工藝，具體加工步驟為：?

①選料???選擇新鮮、制作罐頭與果脯剔除的破碎果塊作原料，但應同新鮮原料搭配使用，新鮮果和碎果兩者的重量比為1：2；

②清洗、破碎??用流動清水將果實充分洗滌干凈，然后利用輥式破碎機將果實壓破，以果實破裂成扁平狀且籽完好不破裂為宜；

③軟化、浸漬??用熱水軟化浸漬的方法提取山楂汁液，采用二次軟化浸漬法：第一次按破碎后的山楂果實1千克加水2.0千克的比例，將水和果實置于不銹鋼鍋中，軟化溫度86℃，保持33分鐘，然后停止加熱，浸漬20小時，過濾出汁液，再進行澄清處理，即得山楂原汁；對剩余的果渣加入相當于果渣重2-2.5倍的水，加入不銹鋼鍋內，加熱至95℃，保持30分鐘，然后停止加熱，自然冷卻浸漬15小時，進行第二次濾汁，將兩次所得原汁混合；

④粗濾??用金屬篩進行粗濾，以除去汁液中的大塊果肉、果皮、果核及較大的雜質；