[發(fā)明專利]一種楊梅果奶及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310570428.5
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103598340A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶峰;徐鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 陶峰
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及果奶加工方法，特別是涉及一種楊梅果奶及其制作方法。

背景技術(shù)：

楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草綱目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣。”楊梅果實、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽。

據(jù)測定：優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對人體有益的氨基酸，其果實中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

楊梅因不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工楊梅果奶可實現(xiàn)對楊梅果的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種楊梅果奶及其制作方法，實現(xiàn)楊梅果原料的深加工綜合利用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：?

一種楊梅果奶及其制作方法，其特征是：采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為楊梅50-60%、奶粉10-15%、白砂糖8%~10%、35-42%的果葡糖漿10-15%，穩(wěn)定劑0.10%-0.15%、蔗糖酯0.10-0.12%、磷酸鈉0.05-0.1%、山梨酸鈉0.01%~0.02%、奶油香精0.005-0.01%；

其操作步驟為：

①浸提??將挑選干凈的楊梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.06兆帕條件下真空浸提6-7小時，分離浸提液，如此反復提取3-4次浸提液，通過80-90目過濾；

②澄清??向濾液中加入占濾液重量0.6%~0.7%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置15~20小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅膠過濾機過濾；

③濃縮??將濾液置于真空濃縮罐中，在0.08兆帕條件下濃縮到50-55%，貯存?zhèn)溆茫?/p>

④混合調(diào)配??將楊梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量1.5%以下，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；

⑤加穩(wěn)定劑溶解?將穩(wěn)定劑、山梨酸鈉、白砂糖、果葡糖漿混合均勻，加入80℃以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；

⑥均質(zhì)??在料液溫度低于30-40℃時加入其他輔料，混合均勻，通過100目過濾，再將混合液加熱至65℃以上，在28兆帕條件下均質(zhì)2-3次；

⑦灌裝和殺菌??將楊梅果奶定量灌入洗凈瀝干的玻璃瓶中，立即壓蓋密封，裝瓶后必須在15分鐘內(nèi)進行殺菌，227毫升玻璃瓶在80-85℃條件下殺菌8-10分鐘，冷卻后即為成品。

有益效果：本發(fā)明制得的楊梅果奶營養(yǎng)全面，風味獨特，深受消費者青睞。產(chǎn)品含有豐富的有機酸和礦物質(zhì)，能促進皮膚細胞新陳代謝。操作簡單，易于實施，可實現(xiàn)對楊梅果的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值。

具體實施方式：

實施例1

一種楊梅果奶及其制作方法，其特征是：采用楊梅果選擇、浸提、澄清、濃縮、混合調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌、保溫、檢漏、貼標、成品的加工工藝；其主要原輔料為楊梅65%、奶粉12%、白砂糖10%~12%、CMC穩(wěn)定劑0.15%、藻酸丙二醇脂0.035%、蔗糖酯0.13%、三聚磷酸鈉0.1%、山梨酸鉀0.04%、奶油香精0.01%；

其操作步驟為：

①浸提??將挑選干凈的楊梅鮮果置于浸提器中，加入果重量3倍的水，在95℃、0.09兆帕條件下真空浸提10小時，分離浸提液，如此反復提取3次浸提液，通過100-120目過濾；

②澄清??向濾液中加入占濾液重量0.6?%的蛋清，充分攪拌后，在室溫靜置18小時，然后加熱至沸，冷卻后用硅藻土過濾機過濾；

③濃縮??將濾液置于真空濃縮罐中，在0.09兆帕條件下濃縮到50%，貯存?zhèn)溆茫?/p>

④混合調(diào)配??將楊梅濃縮汁、酸和香精用水充分稀釋，使酸含量低于1.5%，邊攪拌邊將其加入到奶粉、白砂糖混合液中；

⑤加穩(wěn)定劑溶解?將穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、白砂糖混合均勻，加入85℃以上的熱水，并邊加熱邊攪拌，使之充分溶解；