[發明專利]一種蘋果渣蒸餾酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201310569808.7
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103555518A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 王頡;孫劍鋒;牟建樓;王陽;劉亞瓊;馬艷麗;魏巍;李心悅;郭潔;白鳳崎
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種蘋果渣蒸餾酒，其特征在于，香氣成分分布均勻，口感醇厚自然，層次感強，具有蘋果的獨特香氣。

2.根據權利要求1所述的一種蘋果渣蒸餾酒的加工方法，其特征在于，

（1）原料預處理：新鮮蘋果渣除雜、打漿、蒸煮20min，與新鮮蘋果漿按照1:2的比例混合，新鮮蘋果漿用紅富士蘋果采用高速組織搗碎機打漿制得；

（2）發酵前預處理：蘋果渣原漿中添加0.6‰的果膠酶、0.3‰的纖維素酶、40mg/L的SO2；

（3）發酵條件：pH為4.0，在20℃的發酵溫度條件下于恒溫培養箱中進行發酵，發酵過程中采用液封法為發酵過程提供厭氧環境，安琪活性干酵母接種量為0.3‰；

（4）蒸餾：將蘋果渣原酒進行夏朗德壺式蒸餾，在容量為200~500L的壺中加入新發酵好的原酒，蒸至蒸汽中含少量的酒精為止，餾出液即粗蘋果渣蒸餾酒，酒精度為5~10%(V/V)，將粗蘋果渣蒸餾酒合并后復蒸，分出1%~2%的酒頭和部分酒尾，其主要餾出液的平均酒度為58~60%(V/V)，即為原蘋果渣蒸餾酒；

（5）陳釀：蒸餾后的原蘋果渣蒸餾酒在橡木桶中陳釀2~3年；

（6）灌裝：陳釀結束后經勾兌調配（調糖，調酸，調香，以及酒精度的調整），再進行后加工處理，灌裝即為成品。