[發(fā)明專利]紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310569013.6
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103636790A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 趙錄;余志堅;陳超;張小愛
• 申請（專利權）人: 東君乳業(yè)（禹城）有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

（一）????????技術領域

????本發(fā)明涉及乳制品技術，特別紅棗枸杞花生仁牛奶及其制備方法。

（二）????????背景技術

牛奶是一種僅次于母乳的營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品。“一杯牛奶強壯一個民族”，正是對牛奶營養(yǎng)價值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。

紅棗，又名大棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽。中醫(yī)認為，花生仁性平，味甘;入脾、肺經(jīng)。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。對營養(yǎng)不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產(chǎn)婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。花生仁與大棗配用能補脾益血、止血。對脾虛血少、貧血、血小板減少性紫癜、血友病等出血有一定療效。

枸杞，是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，是名貴的藥材和滋補品，中醫(yī)很早就有枸杞養(yǎng)生的說法。枸杞全身都是寶，枸杞子富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，能補虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、，如能經(jīng)常飲用，便可強身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補品。枸杞果皮中富含的有效成分之一—枸杞多糖對骨髓造血功能和各項細胞免疫指標有明顯的增強作用，能明顯提高機體血液、肝和肌組織的超氧化歧化酶（SOD）的活性含量，從而有利于活性氧的清除，延緩衰老和抗疲勞;增加抗體形成細胞的數(shù)量，提高抗體效果。《本草綱目》記載：“枸杞，補腎生精，養(yǎng)肝……明目安神，令人長壽。

但是，紅棗、枸杞的漿液為酸性，花生仁醬為中性，它們直接混合在一起，花生蛋白容易變性產(chǎn)生沉淀，導致產(chǎn)品無法形成均一的分散體系。

（三）????????發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種即可補虛又可補血、營養(yǎng)豐富的紅棗枸杞花生仁牛奶。

本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的：?

一種紅棗枸杞花生仁牛奶，其特殊之處在于：主要由以下重量份數(shù)的原料制成：

濃縮紅棗汁?5-10份、花生仁5-10份、枸杞1-2份，牛奶30-40份，白糖5-8份，穩(wěn)定劑0.2?～?0.3?份，小蘇打0.08-0.2份，三聚磷酸鈉0.05-0.08份，D-異抗壞血酸鈉0.03-0.05份。

本發(fā)明的紅棗枸杞花生仁牛奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）配料

將烤熟的花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、三聚磷酸鈉用85-90℃純凈水進行水合；

用82-88℃左右的純凈水將白糖、穩(wěn)定劑和D-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全；

用常溫純凈水將濃縮紅棗汁進行8-10倍稀釋；將浸泡完全的枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打溶液進行調(diào)節(jié)pH值，將pH值調(diào)節(jié)到7.3-7.8；

（2）?均質(zhì)：將乳化好的白糖和穩(wěn)定劑；水合好的花生仁醬，pH調(diào)節(jié)好的紅棗枸杞混合液，加入牛奶中混合均勻后進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30±2Mpa；

（3）殺菌、包裝：經(jīng)巴氏殺菌、包裝、二次殺菌后即得本發(fā)明產(chǎn)品，二次殺菌溫度為121±1℃。

本發(fā)明的有益效果是：本產(chǎn)品實現(xiàn)了紅棗、枸杞、花生仁和牛奶的完美融合；不僅形成了植物蛋白和動物蛋白的營養(yǎng)雙蛋白體系，加入的紅棗和枸杞可更好地滋養(yǎng)人體，補脾益血；該產(chǎn)品口感爽口，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，黏度適中，體系均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象，在常溫下條件下保質(zhì)期為180天。

（四）????????具體實施方式

實施例1

本實施例的紅棗花生仁味牛奶的制備過程為：

（1）配料

將烤熟的5kg花生仁研磨成一定細度的花生仁醬；將花生仁醬、0.06kg三聚磷酸鈉等用85℃左右純凈水進行水合；

用82℃左右的純凈水將6kg白糖、0.2kg穩(wěn)定劑（糖酯、膠質(zhì)）和0.03kgD-異抗壞血酸鈉等進行混合乳化完全；

用常溫純凈水將5kg原倍紅棗汁進行8倍稀釋；將浸泡完全的1kg枸杞進行打漿過濾，然后兩者進行混合，混合均勻后，添加溶解好的小蘇打（小蘇打需要0.2kg）溶液進行調(diào)節(jié)pH值，將pH值調(diào)節(jié)到7.3-7.8。

（2）?均質(zhì)：將乳化好的白糖和穩(wěn)定劑；水合好的花生仁醬，pH調(diào)節(jié)好的紅棗枸杞混合液，加入30kg牛奶中混合均勻后進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30±2Mpa，均質(zhì)時料液溫度為75±2℃；