[發明專利]原營養鮮濕米粉的制作方法

無效

• 申請號: 201310568640.8
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103637052A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 董珉
• 申請（專利權）人: 董珉
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 王儉

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是原營養鮮濕米粉的制作方法。

背景技術

鮮濕米粉的制作過程是將大米經選米、洗米、浸泡、粉碎、過濾、蒸熟、老化、成型、后處理而制成。

但是使用大米精米制作鮮濕米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營養的部分，因而大大降低了米粉的營養價值。

另外現在的鮮濕米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力（指軟而由韌性）而充分洗米，都要進行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質發臭，污染環境。同時也洗去了大米表層易溶于水的很多營養成分，也從另一方面降低了米粉的營養價值。

浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時候水溶解了大米表層易溶于水的很多營養成分，不但造成米粉營養成分的損失，大量的水也變質發臭，污染環境。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種原營養鮮濕米粉的制作方法。原營養鮮濕米粉指的是稻谷中本身原來含有的營養成分在不損失或者少損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營養成分，不需要添加任何其他營養物質，也可適當添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。

本發明的原營養鮮濕米粉的制作方法，在于：原料采樣大米和糙米；步驟包括：A、洗米，B、浸泡，C、粉碎，D、過濾，E、蒸熟，F、成型，G、老化，H、后處理。

所述糙米為購買的糙米。糙米占原料總量的10~60%。????????????????????????

購買的糙米，來源廣泛。考慮到糙米的加工、保藏和運輸過程中的實際情況，為了確保產品的衛生和干凈，則需要洗米。洗米時只洗一次，用水量為糙米重量的0.8~1.5倍。洗米次數少，用水量極少，只是簡單地洗去糙米表面的臟污，又盡量少地減少稻谷營養成分的損失。而且由于用水量極小，可以回收利用，如用于沼氣或者漚制農家肥料，不對環境產生污染。

本發明的方法中，浸泡用水量為糙米重量的0.8~2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。

本發明由于原料采用了糙米，所得的原營養鮮濕米粉全部保存了稻谷本身原來含有的營養成分，全部原汁原味地保留在最終產品米粉中，沒有添加任何其他營養物質，也沒有添加任何其他成分。

此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，再用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。這樣溶解于水中的營養成分就都可以重新進入產品中，實現了營養成分不損失或者極少損失。

具體實施方式

實施例1

1、原料為50%為大米，50%為購買的糙米；

2、大米和糙米一起用總的米重量的1倍量的水洗一次米；

3、用總的米重量的1倍量的水浸泡，夏天浸泡1小時，冬天浸泡3小時；浸泡用過的水留下再用于浸泡下一次的米；

4、粉碎成漿，漿液粒度100目；粉碎時用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時，還要加入壓濾機脫出的水；

5、用壓濾機脫水；所得水保留；

6、蒸汽加熱蒸熟成米糊；

7、螺桿擠壓機擠壓成圓形粉絲；

8、熱水老化；

9、后處理：冷水搓散、瀝水、包裝。

實施例2

原料為90%為大米，10%為購買的糙米；

其余步驟與實施例1同。

實施例3

原料為70%為大米，30%為購買的糙米；

其余步驟與實施例1同。