[發(fā)明專利]一種芹菜貯藏保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310568183.2
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN104621236A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王慶國;牟文良;李艷華;劉同信;武歡歡
• 申請（專利權(quán)）人: 山東營養(yǎng)源食品科技有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/148;A01G1/00
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芹菜的貯藏保鮮方法。

背景技術(shù)

芹菜，屬傘形科植物，學(xué)名：Apiumgraveolens，原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培，我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。芹菜是常見蔬菜品種之一，芹菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有較高的藥用價值，其性涼、味甘，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血、清腸利便等作用。

芹菜的食用部分，主要是肥嫩的葉柄（莖），我國栽培的芹菜分為本芹和西芹兩種，本芹即中國芹菜，葉柄較細長，根據(jù)葉柄顏色分為白芹、青芹兩種，根據(jù)葉柄充實程度，又有空心和實心的區(qū)別；西芹，葉柄寬厚，單株葉片數(shù)多，重量大。一般情況下實心深色品種的芹菜品質(zhì)好、耐貯藏、貯藏價值高，如天津白廟芹菜、山東章丘鮑芹、陜西實桿綠芹、開封玻璃翠等都是豐產(chǎn)、耐貯藏的優(yōu)良品種。

芹菜相對來說耐低溫，但在貯存過程中最外層莖葉容易黃化、老化，芹芯緩慢生長，長出新芽，冷藏條件下可生長至8~15cm（Gómez?P?A,?Artés?F.?Controlled?atmospheres?enhance?postharvest?green?celery?quality[J].?Postharvest?Biology?and?Technology,?2004,?34(2):?203-209.），若有機械傷，還會引起褐變、腐爛等癥狀（Loaiza-Velarde?J?G,?Mangrich?M?E,?Campos-Vargas?R,?et?al.?Heat?shock?reduces?browning?of?fresh-cut?celery?petioles[J].?Postharvest?Biology?and?Technology,?2003,?27(3):?305-311.）。芹菜莖在貯存過程中，營養(yǎng)成分能夠轉(zhuǎn)移，碳水化合物會部分緩慢的轉(zhuǎn)化成多糖，越靠近芹芯的糖分會越高，尤其在實心本芹上表現(xiàn)更明顯（Gómez?P?A,?Artés?F.?Controlled?atmosphere?effects?on?sugar?content?and?respiratory?activity?of?green?celery[C]IX?International?Controlled?Atmosphere?Research?Conference?857.?2005:?31-36.）。且芹菜莖葉出現(xiàn)老化、黃化現(xiàn)象后，自身對病菌抵抗力下降，容易出現(xiàn)微生物病害，進而造成腐爛問題。

目前芹菜的貯藏主要包括低溫窖藏、假植貯藏和氣調(diào)貯藏（Gómez?P?A,?Artés?F.?Improved?keeping?quality?of?minimally?fresh?processed?celery?sticks?by?modified?atmosphere?packaging[J].?LWT-Food?Science?and?Technology,?2005,?38(4):?323-329.）（?李文印.?芹菜芫荽保鮮法[J].?北方園藝,?1992,?(1):?032.?）（王小利.?芹菜貯藏保鮮技術(shù)[J].?河北農(nóng)業(yè)科技,?2008?(14):?46.）等，能使芹菜的貯藏保鮮時間達到3個月。但這些方法的實施條件多有限制，且管理不便，不便于范圍推廣，本發(fā)明的目的是提供一種應(yīng)用范圍廣且保鮮效果明顯的貯藏方法，以便于充分利用大型機械貯藏冷庫。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是，提供一種應(yīng)用范圍廣、保鮮效果明顯、便于貯藏管理的芹菜貯藏保鮮方法。

本發(fā)明所述的芹菜的貯藏保鮮方法，包括采前處理、采收、預(yù)冷、采后保鮮劑處理、包裝、貯藏等步驟，其特征在于：采收前使用殺菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑處理；采收后經(jīng)過加工，使用保鮮劑處理；采后入庫時先預(yù)冷，再進行冷藏管理。

芹菜采收后的快速預(yù)冷是十分關(guān)鍵的一項技術(shù)處理措施，芹菜預(yù)冷采用空氣預(yù)冷法進行快速預(yù)冷，預(yù)冷時打開風(fēng)機保持庫內(nèi)空氣流動，冷庫溫度低于貯溫2℃。

所述的采前處理為采收前使用殺菌劑和植物生長調(diào)節(jié)劑噴灑、噴霧處理。

所述的殺菌劑為咪鮮胺、腐霉利、異菌脲。其中咪鮮胺的劑型可以為乳油、水乳劑、微乳劑；腐霉利的劑型可以為膠懸劑、懸浮劑、可濕性粉劑；異菌脲的劑型可以為懸浮劑、可濕性粉劑。

所述的植物生長調(diào)節(jié)劑為6-芐氨基嘌呤、赤霉素、噻苯隆。

優(yōu)選的，咪鮮胺的使用濃度為200~600ppm。