[發明專利]無過敏原的食品組合物

在審

• 申請號: 201310566944.0
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103798413A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 斯文-雷納·多林
• 申請（專利權）人: DMK德意志牛奶股份有限公司
• 主分類號: A23C21/06
• 分類號: A23C21/06
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 李獻忠

1.無過敏原的食品組合物，其能通過如下步驟獲得：

（a）以本身已知的方式加熱原料乳，從中去除固體并脫去乳脂，

（b）將這樣獲得的脫脂乳進行微濾，

（c）將作為第一滲透物得到的細乳清進行超濾，

（d）蒸發所獲得的第二滯留物至干物質的重量百分比為30-50％，

（e）將得到的乳清蛋白濃縮物在至少一種蛋白水解酶的存在下進行至少一個水解步驟，

（f）將得到的水解產物進行熱處理，以及最后，

（g）將最終產品脫水。

2.如權利要求1所述的組合物，所述食品組合物是無過敏原的嬰幼兒食品組合物。

3.用于生產無過敏原的食品組合物的方法，其中

（a）將原料乳用本身已知的方式進行加熱，將固體去除且將乳脂脫去，

（b）對這樣獲得的脫脂乳進行微濾，

（c）對作為第一滲透物得到的細乳清進行超濾，

（d）將所得的第二滯留物蒸發至干物質的重量百分比為30-50％，

（e）在至少一種蛋白水解酶的存在下對得到的乳清蛋白濃縮物進行至少一個水解步驟，

（f）對得到的水解產物進行熱處理，以及最后，

（g）最終產品被脫水。

4.如權利要求3所述的方法，其中所述脫脂乳的微濾通過具有0.1-0.2μm的孔徑的膜來執行。

5.如權利要求3所述的方法，其中所述細乳清的超濾在10-55℃的溫度下進行。

6.如權利要求3所述的方法，其中所述細乳清的超濾通過具有1,000-50,000道爾頓的孔徑的膜來執行。

7.如權利要求6所述的方法，其中使用聚合物膜。

8.如權利要求3所述的方法，其中利用選自由胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胰腺蛋白酶、木瓜蛋白酶或其混合物組成的群組中的蛋白水解酶來執行水解。

9.如權利要求3所述的方法，其中水解在50-90℃的溫度下進行。

10.如權利要求3所述的方法，其中水解被執行從10分鐘至24小時的時間段。

11.如權利要求3-10中任一項所述的方法，其特征在于水解在6-8的pH值下進行。

12.如權利要求3所述的方法，其中熱處理在80-100℃的溫度下進行。

13.如權利要求3所述的方法，其中熱處理被執行2-10分鐘的時間段。

14.如權利要求3所述的方法，其中所述組合物通過帶式干燥、冷凍干燥或者噴霧干燥進行脫水。