[發(fā)明專利]高纖維低熱量的方便面

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310566522.3
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103549285A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 朱科奇
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波市鄞州科啟動漫工業(yè)技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種常見的面，特別是一種高纖維低熱量的方便面。

背景技術(shù)

????方便面是干燥或預(yù)煮的有油面條，往往包含調(diào)味包。通常的吃法是將干面條煮熟或在沸水中浸泡3?5分鐘，或直接吃。其一般是由面粉和附加成分（通常是化學物質(zhì)）制成，這加快了準備的速度，也有助于實現(xiàn)質(zhì)感和食物的保鮮，同時方便面中含有食品添加劑的成分。但是最常見的方便面成分對營養(yǎng)和健康是不利的。這些面也不方便吃。他們需要熱加工，通常需要沸水煮開。他們的劣勢是有限的用途，因為只有現(xiàn)成的湯是較好的菜肴。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了一種高纖維低熱量的方便面，用以解決上述的現(xiàn)有問題。

????本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于：該方便面包含有0.5?3.0％（重量）的膳食纖維，具有最大長度為400微米的顆粒大小，優(yōu)選是為250微米。90％的纖維的長度為120微米。

本發(fā)明的有益效果是：有再合水的功能，不需要提高足夠的熱量，但同時又保證了煮熟后的面條形成均勻的質(zhì)感。

具體實施方式

本發(fā)明一種高纖維低熱量的方便面，包含面粉和鹽的混合，其特征在于：該方便面包含有0.5?3.0％（重量）的膳食纖維，具有最大長度為400微米的顆粒大小，優(yōu)選是為250微米。90％的纖維的長度為120微米。

本發(fā)明的具體結(jié)構(gòu)如上文所述，本發(fā)明的目的是使脫水后的方便面在放入冷水后，在經(jīng)過水泡后保持良好的質(zhì)量的。

????根據(jù)本發(fā)明的面條有再合水的功能，這是由于它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)——多孔的，高密度的特點決定的。該結(jié)構(gòu)是由與膳食纖維的凈蛋白淀粉化合物構(gòu)成。這些纖維是三維的微加固結(jié)構(gòu)，支持蛋白質(zhì)-淀粉結(jié)構(gòu)。使其具有更好的穩(wěn)定性的手感和更好的吸收液體的性能。此外，膳食纖維有毛細管流動性的粘合劑，提高產(chǎn)品的水吸收屬性。面里的膳食纖維對面粉質(zhì)量的變化進行補償。詳細的組合物，能夠使方便面具有合適質(zhì)量的高蛋白面粉以及低筋面粉。此外，根據(jù)本發(fā)明可以制造由低筋面粉，甚至無麩質(zhì)面粉制成的方便面，針對那些患有腹腔疾病的人。

????本發(fā)明的方便面很方便準備，將室溫溫度或冷的液體，水或其它注入到方便面中，液體不要提供足夠的熱量即可，因此它們是很方便的。此屬性的方便面是環(huán)境友好產(chǎn)品，因為水和能源是經(jīng)濟型的且不具有二氧化碳。水合面特征具有一致性，沒有太硬的部分，也沒有太軟的部分。

????本發(fā)明的方便面還有其他優(yōu)點，在室溫或冷水中泡出來的面條，不會粘在一起。而已知的方便面，最常見的是在沸水中來煮制，這會導(dǎo)致其由于淀粉糊化而粘在一起。方便面也可用于烹飪，準備日常熱或冷的菜肴，它們是完美的沙拉和甜點，包括在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

????本發(fā)明的方便面，可以生產(chǎn)許多種根據(jù)使用不同使用目的組成的混合物，如小麥面條，蕎麥面條，玉米面條。所有種類的面條，可以有不同的形式，如小珍珠狀，顆粒劑，短棍狀，條狀，四方狀，環(huán)狀等。

???例1

???小麥方便面條配料：

???小麥粉，97.2％（重量），其中包括13％的蛋白質(zhì)。

????膳食纖維0.8％（重量），包括90％小于120微米的纖維（粒徑），最大長度為250微米。

????2.0％（重量）的鹽，

????生產(chǎn)方法如下：配料混合，去水，適合的溫度，形成和切割面條，干燥。

例2

????玉米小麥方便面條配料：

????小麥粉，58.0％（重量），其中包含9％的蛋白質(zhì)

????玉米粉，39.0％（重量），包括7％的蛋白質(zhì)

????膳食纖維，6.0％（重量），包括90％小于120微米的纖維（粒徑），最大長度為250微米。

????生產(chǎn)方法如以例1。

例?3

????蕎麥方便面配料：

????蕎麥面，96.8?％（重量），其中包括11％的蛋白質(zhì)

????膳食纖維的制備1.7％（重量），包括90％小于120微米的纖維（粒徑），最大長度為250微米。

1.5重量％的鹽，生產(chǎn)方法如例1。

可見，根據(jù)本發(fā)明的方便面不僅安全健康，由于具有膳食纖維，也降低了產(chǎn)品的熱值，并同時是具有豐富健康飲食的面條。