[發明專利]一種醬油天然添加物

無效

• 申請號: 201310566245.6
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103598566A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 吳基仔
• 申請（專利權）人: 吳基仔
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

技術領域

本發明涉及一種醬油添加劑。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。

氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣；還原糖也是醬油的一種主要營養成份；此類有機酸具有成堿作用，可消除機體中過剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能；醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機體的生理平衡。

現代人崇尚健康的生活，而從生活飲食方面上注重天然是人們所追求的一個目標。眾所周知，天然的中藥材中具有許多保健、養生的成分。民間有通過白酒浸漬的方法提取其中的可溶性物質來制成藥酒。。我國歷代醫家在長期的醫療實踐中，積累了大量的藥酒配方，一方面保障了藥酒的安全性，另一方面也保障了藥酒的多樣性。

在近代，運用科學技術和方法，對中國古老的酒劑的浸提原理、技術工藝進行改造，形成了浸提藥劑的生產體系，不僅中國生產浸提藥劑，國外也大量采用。

發明內容

本發明的目的在于采用醬油天然添加物來添加到醬油發酵原料中，從而生產新的醬油產品。

本發明通過從中藥材原料配方中通過蒸餾、煎煮、壓榨提取醬油天然添加物，并在加入到醬油發酵的原材料中混合發酵來實現。

作為本發明的一個技術方案，所述醬油天然添加物從以下中藥材原料配方中提取，按重量百分數計算，當歸9%-11%、白芍10%-13%、熟地黃12%-16%、黨參8%-16%、白術11%-15%、茯苓11%-15%、黃芪8%-11%、川芎5%-7%、甘草6%-9%、肉桂1%-3%；通過以下方法提取：a）取白術加5～9倍量水浸泡30～60分鐘，蒸餾2～3小時，得白術揮發油；b）將白術蒸餾后的藥渣與當歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加8～12倍量水煎煮1.0～2.0小時，壓榨，藥渣再加4～8倍量水，煎煮0.5～2.0小時，壓榨，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物。

作為本發明的技術方案的一個補充，所述壓榨為將蒸煮后的中藥材連同蒸煮溶劑一起，趁熱壓榨取汁，壓榨壓力為25-30MPa。

本發明的優勢在于，為醬油添加劑開辟新的原料來源，提供醬油的質量，避免通過添加各種化學試劑造成的健康問題；生產簡單，且可從各個方面考慮進行進一步的技術開放，如提取添加物的方法、發酵的方法等。

具體實施方式

提取原料的差異，決定了產品性能差異。提取原料有中藥材，但本領域技術人員應當理解，根據生產和銷售的不用需要，可以不局限于中藥材，例如，為了增色，就要選擇天然色素材料；為了增香，就要選擇天然香料；為了增味，就要選擇天然調味料；為了增稠，就要選擇天然的黏性材料。

實施例1

當歸9g、白芍10g、熟地黃13g、黨參15g、白術12g、茯苓13g、黃芪10g、川芎5g、甘草8g、肉桂1g；通過以下方法提取：a）取白術加5倍量水浸泡30分鐘，蒸餾2小時，得白術揮發油；b）將白術蒸餾后的藥渣與當歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加10倍量水煎煮2小時，壓榨，壓榨壓力為25MPa，藥渣再加4倍量水，煎煮0.5小時，壓榨，壓榨壓力為27MPa，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物備用。

實施例2

當歸11kg、白芍9kg、熟地黃14kg、黨參16kg、白術10kg、茯苓10kg、黃芪12kg、川芎7kg、甘草9kg、肉桂3kg；通過以下方法提取：a）取白術加5倍量水浸泡60分鐘，蒸餾3小時，得白術揮發油；b）將白術蒸餾后的藥渣與當歸、白芍、熟地黃、黨參、茯苓、黃芪、川芎、甘草、肉桂加8倍量水煎煮2小時，壓榨，壓榨壓力為28MPa，藥渣再加5倍量水，煎煮1小時，壓榨，壓榨壓力為30MPa，合并濾液，離心，棄去沉淀，得到所述醬油天然添加物備用。

實施例3

將所得的醬油天然添加物與醬油發酵原料按1:10的重量比混合，發酵20天收獲醬油原液。