[發明專利]一種鲅魚醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201310565519.X
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103610025A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 苗強
• 申請（專利權）人: 威海市宇王集團有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鲅魚醬及其制作方法。

背景技術

鲅魚營養豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營養元素對人體健康大有益處；鮮鲅魚難以保存，鲅魚深加工產品的研究日益受到人們的重視，鲅魚醬是鲅魚深加工的產品之一，由于其風味獨特深受消費者喜愛。但是鲅魚醬生產過程中如果單純使用鲅魚這一原料，則會因為鲅魚固有的腥味導致鲅魚醬的口感不佳，因此鲅魚醬的生產多數是將鲅魚熟化并加以其他輔助料進行調味制成，所以鲅魚醬制作過程中對其它輔助料的選用至關重要，直接影響到鲅魚醬的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種是用方便、口感好，無腥味同時保留鲅魚營養成分的鲅魚醬。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種鲅魚醬，其特征在于：是以鲅魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3%，鲅魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。

?一種鲅魚醬的制作方法，其特征在于：將鲅魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到鲅魚成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的鲅魚漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油，經加溫制成鲅魚醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可，鲅魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。

????本發明的鲅魚醬，其制作工藝合理，加工工藝簡單，魚的預處理步驟可以延長原料的保存期限，同時豐富制品的口感和層次；所得鲅魚醬其色美味香，食用方便，營養價值高，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類人群的食用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種鲅魚醬，將鲅魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到鲅魚成糊狀，稱取鲅魚漿55kg，加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚肉丁8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成鲅魚醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可，鲅魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。