[發明專利]一種山杏果醬的加工方法

無效

• 申請號: 201310565153.6
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103621857A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 程龍鳳
• 申請（專利權）人: 程龍鳳
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山杏果醬的加工方法，其特征是：采用野山杏干、挑選、清洗、浸硫、漂洗、打漿取泥、濃縮、調配、再濃縮、裝罐、成品的加工工藝流程；其操作步驟為：

A、原料處理??剔除褐變嚴重、有霉變和蟲害的野山杏干，挑肉厚、色淺的為原料，用清水充分清洗至潔凈；

B、浸硫??野山杏干在自然風干過程中發生了嚴重的褐變，采用占杏干重量4-5倍、濃度為0.3%的?亞硫酸鈉溶液將杏干浸泡7-8小時，可使杏干表面褐色褪去，成品的外觀質量較好；

C、打漿取泥??將杏干加入2-3倍重量的水，用打漿機打漿，野山杏干粗纖維含量高，打漿機轉速不宜太快，以免將粗纖維打碎，打完漿后經90-100目過濾取泥，濃縮；

D、調配??配方為40-50%杏泥，30-40%糖，10-12%檸檬汁，并添加0.3%-0.5%CMC增稠劑，用傳統的工藝可以制的風味、外觀質量較好的野山杏醬；

E、裝罐??將濃縮后的醬體用罐分裝，即為成品。